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素炒米粉(附:老福州蒜头酱做法)  

2016-10-23 20:24:05|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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素炒米粉(附:老福州蒜头酱做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

       福州人管细米粉叫兴化粉。据说,最好的米粉出自莆田兴化县,粉细如丝,色泽洁白,松韧晶莹,一烫即熟,以此而闻名。兴化粉做法很多,可煮、可炒、可拌,而深深的存在在福州人的味蕾里面是“捞化”和炒兴化粉。捞化顾名思义就是鲜捞兴化粉,这人个蓝儿在以前的博文中介绍过(点这里可以看到)。炒兴化粉(简称炒粉)亦是福州的传统风味小吃之一,以各种肉类、海鲜、蔬菜(丰俭由人)加上猪骨汤焖炒而成,油润松软,干香可口。而在老福州的店里,最常见的就是素炒兴化粉,以豆芽、包菜、胡萝卜、小葱为辅料,好的还会加上韭黄、香菇、和冬笋丝等,一次炒上一大锅,温在小炉子上,客人要了,就用筷子挑上一盘,再浇上一勺蒜头酱,就可以美美的享用了。

 

        蒜头酱是老福州常见的一种蘸酱,将蒜切碎加入酱油、香醋(这个可加可不加,看蘸什么和各人喜好)和白糖调匀即可(调制完后放置一天在用,味道更佳)。蒜头酱不仅可以用来做炒米粉的浇头,还可以用来蘸白肉、海鲜、饺子等等,很是美味。

 

做法:

1、  细米粉用沸水泡软,沥干水备用

2、  包菜、胡萝卜、香菇洗净,切丝

3、  热锅倒油,下2中材料煸炒片刻,烹入料酒,加入少量高汤烧开,放入米粉焖至收汁,炒匀、炒松,加盐调味即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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