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蓝儿的水晶屋

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马卡龙(附:布丁馅做法)  

2015-10-03 20:12:08|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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马卡龙(附:布丁馅做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

        马卡龙“Macaron”是近几年窜红起来的一款法式甜点,被喻为时尚甜点的象征。这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式小圆饼,通常在两块饼干之间夹有巧克力酱,奶油乳酪或果酱等内馅。一枚完美的马卡龙,必须表面光滑、无坑疤,在灯光照射下,还会泛着光泽,饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙;其口感需是外酥内软,层次分明:首先入口的是很薄但却非常酥脆的外壳,继而是又软又绵密还稍微带点粘牙的内层。正是这样独特却充满内涵的迷人滋味,使得马卡龙虽然十分甜腻,却征服了不少人的味蕾。

 

马卡龙做法:

 

        蛋清1个,糖粉50克,杏仁粉50克,细砂糖20克,天然色素(如可可粉、抹茶粉、红曲粉等)或食用色素少许

 

1、  杏仁粉与糖粉、色素粉拌匀,过筛(如用的是食用色素则在2中加入)

2、  蛋白加两滴白醋打至粗泡,加入细砂糖打至干性发泡,如用的是食用色素则在此时加入,打匀

3、  加入1中材料翻拉均匀

4、  3装入直径1CM的圆口裱花嘴,在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊

5、  4放在阴凉通风处自然风干05-2小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳

6、  放入预热150度烤箱烤10-15分钟即可,取出冷却投后再揭下马卡龙

7、  取一个马卡龙,中间挤入馅后盖上另外一个,轻压至馅和马卡龙一样大。密封包装后过夜更美味。

 

布丁馅做法:

 

        鸡蛋1个,牛奶300克,黄油10克,糖20克,玉米淀粉15

 

1、  鸡蛋打散,加入玉米淀粉拌匀

2、  将牛奶、黄油和糖一起混合后用小火煮沸,再冲入作法1的材料中搅拌成为糊化的状态

3、  将糊化的材料用小火煮到呈现胶凝状态即可

 

此为原味的布丁馅。在1中加入适量可可粉、抹茶粉、咖啡粉、果汁粉等可做出各种口味的布丁馅。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

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