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蓝儿的水晶屋

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二十八,把面发 —— 千页糕  

2015-02-16 16:10:01|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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二十八,把面发 —— 千页糕 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

        民谚云:“腊月二十八,打糕蒸馍贴花花”。 腊月二十七准备了过年要吃的肉类,到了二十八这天,就要开始发面准备主食过年了。金世宗后裔完颜佐贤在《康熙遗俗轶事饰物考》中列出的年菜中的蒸面主食就有:蒸馒头、蒸喜、蒸花卷、蒸枣泥方圃、蒸豆沙圆包、蒸子孙馒头、蒸如意卷等等。春节时候的馒头,上面都要用胭脂点上红点,以示吉庆。

 

 另外,在这一天,家家户户还要张贴上各种各样的具有浓浓的年味儿色彩的年画、春联、窗花、福字和各种神符,称为“贴花花”。 贴春联的习俗源于古代的“桃符”。中国古代,人们以桃木为辟邪之木。到了五代时,后蜀君主孟昶雅好文学,他每年都命人题写桃符,成为后世春联之滥觞,而题写于桃符上的“新年纳余庆,嘉节号长春”,便成为有记载的中国历史上第一副“春联”。后来,随着造纸术的问世,才出现了以红纸代替桃木的张贴春联的习俗。窗花,又称“窗户花儿”,是民间一种纸剪艺术品,一般人家是用红毛边纸剪刻成镂空的各式吉祥图案,贴在窗户上,表示迎春。

 

        福州是南方小城,以稻米为主食,所以春节前蒸制的是年糕。福州年糕有四种:红、白糖粿(即红、白年糕)肉丸(芋头糕)菜头粿(即萝卜糕),合称为“迎春四味”。另外,还有一种用优质粳米饭舂制而成的年糕,福州叫白粿炒白粿是福州传统筵席上的必备主食之一。这些蓝儿在以前的日志中都已写过了,直接点击上面的名称就可看到做法。今儿要说的是福州著名的传统小吃——千页糕。它是一款以酵面制成的糕点,如千层叠嶂,香润软糯、清甜不腻,常被选作筵席上的甜点。

 

做法:

1、  酵母粉用少量温水化开

2、  面粉中加入白糖、酵母水、清水和成光滑的面团

3、  盖上湿布,放温暖处发酵至两倍大

4、  猪肥肉放锅中煮熟,捞出切成小细丁,加白糖拌匀

5、  炒熟的花生、梅舌切碎

6、  发好的面擀成薄片,虚分成三等分,在中间那部份洒上拌好的肥肉丁和花生、梅舌碎,然后将其中的一边(份)对折过来,盖在馅料上,再撒入一层肥肉和花生、梅舌,再将另一边也折过来,重复如上操作,最后将两端对折。此为店家制作,一般做成8 -12个层面;家庭自制,夹个3-4层馅也就可以了

7、  将叠好的千页糕用擀面杖稍擀平,放入蒸笼,饧15分钟

8、  开火,大火蒸15-20分钟,取出改刀切成方形或菱形即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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