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和之月 —— 咖啡桃山奶黄月饼(附板栗奶黄馅做法)  

2014-09-07 17:27:16|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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和之月 —— 咖啡桃山奶黄月饼(附板栗奶黄馅做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

 

        桃山月饼又称日式月饼,是日本和果子的一种,因桃山饼皮起源于日本桃山而得名。桃山皮采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料调配而成,口感松软细腻、清新爽口;饼皮易成型且色泽艳丽,给人强烈的食欲感;但油脂、糖的含量却较传统月饼低许多,使得月饼不仅美味,食用起来亦更健康。

 

        桃山饼皮可以根据添加不同的食材而呈现出不同的色泽和口味,如日式桃山皮(俗称黄金皮月饼,黄色)、抹茶桃山皮(绿色)、咖啡桃山皮(咖啡色)、北海道牛奶桃山皮(牛奶色)等等。蓝儿今儿做的是咖啡奶皇馅的桃山月饼。

 

板栗奶黄馅做法:

 

        鸡蛋3个,澄粉50克,牛奶130克,白糖50克,黄油50克,吉士粉1大匙(可不加),即食板栗适量

 

        1、黄油放微波炉中打至溶化;板栗切碎

        2、将其余材料拌匀后,加入作法1的黄油搅拌均匀,再放入锅中蒸1520分钟

3、取出,放凉后拌入板栗碎,揉成团,再按需分成若干小份

 

桃山月饼做法:

 

        白芸豆120克,奶粉一大匙;玉米油一大匙,蛋黄1个;糖40克,麦芽糖一大匙,纯速溶咖啡1-2包,可可粉2-3小匙

 

        1、芸豆浸泡一夜,剥去外皮,洗净,装入碗中,加刚好没过豆瓣的水,放入高压锅中压30分钟

        2、取出压好的豆子,滗去多余的汤汁(不要倒了,可以喝),趁热加入白糖,搅成豆泥

        3、加入奶粉、蛋黄、麦芽糖、玉米油拌匀

        4、将豆泥放入锅中炒干水份,成光滑的面团

        5、加入咖啡和可可粉搅拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱中冷藏松弛约30分钟

        6、取出面团,按需分成若干小份

        7、取一份饼皮,压扁,包裹入馅料,整成圆球形,放入月饼模中压出花纹

        8脱模取出后,在表面刷层水,放入预热160度烤箱烤10分钟即可。晾凉后放入保鲜盒中,回沙一晚上后再吃,口感更佳

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

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