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返沙芋头 椒盐芋头(附挂霜花生的做法)  

2014-09-06 20:56:14|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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返沙芋头  椒盐芋头(附挂霜花生的做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

返沙芋头  椒盐芋头(附挂霜花生的做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

        槟榔芋是福建的特产,因芋肉乳白色带紫红色槟榔花纹而得名,又因其煮熟后肉质细腻、酥松,浓香可口而闻名。槟榔芋吃法很多,可以炸、煮、蒸、炒,作粮作菜皆宜。制成菜肴后口感滑软酥糯、香浓爽口、入荤入素、雅俗共赏、无不相宜。蓝儿今儿做的是返沙芋头,吃起来酥松香甜,很是美味。

 

        返沙是一种烹调技法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。福州灶糖灶饼中的挂霜花生,就是用返沙的方法制作的。

 

做法:

1、  槟榔芋蒸熟,去皮,切条块

2、  热锅倒油,放入芋块炸至表面金黄,捞出沥油

3、  锅内留少许底油,加入白糖和少许水,小火熬至糖浆呈可拔丝状

4、  倒入炸好的芋块,翻炒均匀,离火,不停翻炒至糖凝成白霜包裹在芋块上即可

 

将芋头换成炸好的花生,做出来的就是挂霜花生了。离火后撒入一些熟淀粉一起翻炒,可以让花生裹上更多的糖霜。

 

如果不喜欢吃甜的,可以不裹糖,直接在炸好的芋块上撒些椒盐,做成椒盐芋头来吃,亦很美味。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

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