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蓝儿的水晶屋

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咸水鸭  

2014-09-06 20:53:16|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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咸水鸭 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

        小时候一直以为南京的桂花咸水鸭是用桂花煮的鸭子,想象不出来香甜的桂花混上咸味的鸭子会是一种什么滋味。后来去了南京才知道,原来桂花咸水鸭并不是因为制作过程中加入了桂花,而是因为鸭子在每年农历八月、九月时最肥美,皮白肉细,鲜嫩可口,品质极佳,所以这个时候的制作的咸水鸭是最棒的,色味最佳。因此时正是桂花盛开的季节,故美名日:桂花鸭。民国张通之《白门食谱》中记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。

 

        鸭子可以清肺解热、滋阴补血,是适合全家的养生食品。秋季常食些鸭子不仅可以防秋燥,还可以润泽肌肤,美肤养颜。蓝儿今儿制作的是家庭简易版的咸水鸭,但一样咸香味醇,无论自食或用来待客都很不错。

 

做法:

1、  白条鸭洗净,放入滚水中略汆烫后捞起

2、  青葱切段;姜、蒜拍碎

3、  将鸭子放入锅中,加入葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、草果、丁香、甘草和没过鸭子的水,大火烧开后,转中小火煮10-15分钟至鸭子熟,关火焖20分钟即可(煮的过程中不可以让水一直滚沸,要适时的将鸭子翻面)

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

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