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蓝儿的水晶屋

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荔枝肉  

2014-01-24 21:36:26|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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荔枝肉 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

        荔枝肉是福州传统名菜,起自清初。已有二三百年历史,因色、形、味皆似荔枝而得名。荔枝肉色泽红润,形似荔枝,肉质脆嫩、有嚼劲,酸甜可口,深受福建人的喜爱。

 

        传统荔枝肉的做法是一道考究刀工的菜,要将里脊肉片成1cm左右厚,再剞上十字花刀,然后切成三角形或菱形的块,中间包入荸荠粒,入锅炸熟(炸出来的肉球跟荔枝十分相像),最后再裹上糖醋芡汁即可。蓝儿今儿做的是简化版的荔枝肉,在刀工和调料上都做了简化,适合普通家庭烹制。

 

做法:

1、  葱、蒜切末;土豆或番薯去皮切小块

2、  猪里脊肉切小块,加盐、糖、料酒、红曲粉抓匀,腌10分钟,加入水淀粉抓匀

3、  酱油、料酒、糖、淀粉、水调成芡汁备用

4、  将肉和土豆各放入锅中炸熟,捞出沥油

5、  锅留底油,爆香葱蒜,倒入芡汁烧开,再放入炸好的肉和土豆翻匀即可起锅

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

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