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蓝儿的水晶屋

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酒蒸盘龙鳝  

2014-01-19 13:15:36|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酒蒸盘龙鳝 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

         白鳝即鳗鲡,又称河鳗、淡水鳗,肉质细嫩,味美,含有丰富的蛋白质、维生素ADE、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。时常食用,对于强健体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助,特别是孕妇与婴幼儿。白鳝的肉、骨、血、鳔等均可入药。其肉性味甘、平,具健脾补肺;益肾固冲;祛风除湿;解毒杀虫之功效。主治五脏虚损;消化不良;小儿疳积;肺痨咳嗽;阳痿;崩漏带下;脚气水肿;风湿骨痛;肠风痢疾;疮疡痔瘘;疟疾;肠道寄生虫。《太平圣惠方》中载:取鳗鱼500,去鳃肠内脏,洗净放锅中,加黄酒500毫升,水适量,小火炖至熟烂,少加食盐,蘸醋食用。常食有补虚劳,退虚热,适用于阴虚导致的长期的低热、消瘦、便血等症。

 

        酒蒸盘龙鳝是福州传统的做法,是老福州酒宴上不可缺少的一道经典菜。一般分为全酒蒸和半酒蒸。所谓全酒蒸,顾名思义,就是蒸的时候只加福建老酒不加水,蒸出来的鱼有着浓厚的酒香。而半酒蒸,就是用酒水各半来蒸,这样蒸出来的鳝鱼,带有老酒香味,但是又不会过于浓重,符合大多数人口味。

 

做法:

1、  白鳝剖洗干净,用热水烫一下,捞出,洗去体表粘液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断

2、  将白鳝盘入砂煲中,放入姜片、葱段、红枣、枸杞,加入没过鱼的老酒和水,用棉纸封口,盖上盖子,入锅中大火蒸30 分钟,加盐调味即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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