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蓝儿的水晶屋

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相融相嵌的完美搭配 —— 抹茶红豆蛋糕卷(附蜜豆做法)  

2013-10-01 21:02:03|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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相融相嵌的完美搭配 —— 抹茶红豆蛋糕卷(附蜜豆做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

抹茶是将经过覆盖遮阳和蒸青的绿茶碾磨成微粉状制成的。也就是在茶叶采收摘前的2030天,在绿茶上用毛竹,铁丝搭起棚架,然后盖上稻草帘子,四周也用草帘子遮挡得不透阳光,遮光率达到98%以上,这样可减缓茶的生长,使叶子变得更深些以及促使氨基酸的产生,这样使得制出的茶更绿、更甜一些。然后摘采下茶叶嫩芽,当天用蒸汽杀青,不经过揉捻,直接进入烘焙炉烘干后再磨成非常细微的粉末。抹茶不同于一般的绿茶粉,更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶色泽翠绿,不涩少苦,呈海苔、粽叶香气;而绿茶粉呈现绿褐色,冲水之后颜色则会呈现黄褐色,口感略苦涩,为青草香。抹茶是极为微细的粉末,冲泡后泡沫丰富,可悬浮于水中,即使放久了也不会沉淀;绿茶粉颗粒较粗,所在冲泡后会有迅速沉淀。

 

抹茶起源于我国的隋朝,在唐朝、宋朝达到顶峰,特别在宋朝,已经有了完整的寺院抹茶茶艺(点茶)。唐代诗人卢仝的诗“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”说的就是点茶。但可惜的是自明代以来,却不再流行抹茶了,而改用茶叶,冲泡喝汤,弃置茶渣。抹茶茶艺遂告失传,形成历史断代。相反,九世纪末随遣唐使进入日本的中国抹茶(Matcha),却在日本得以保留、继承和发扬光大,发展成为今天的日本茶道。

 

抹茶一直是日式甜点最具代表性的原料。其清新的自然味道,微苦却掩不住独特清香,翠绿的颜色为清淡的日式点心增加了不少魅力,还因其和各种甜品都很搭的味道让抹茶风靡整个世界,成为时下超流行的点心滋味。尽管各种抹茶点心花样繁多,但抹茶和红豆永远是最经典的搭配,抹茶清幽解腻,红豆绵密香甜,味道相得益彰,堪称完美,让所制的点心美味更胜一筹。

 

做法:

    鸡蛋3个,牛奶30克,糖30克(蜜豆的糖另算),沙拉油20克,低筋面粉60克,抹茶粉5克,红豆适量

 

1、  红豆浸泡1夜,倒入滚水中,烧开后转小火煮40分钟,捞出加糖拌匀,制成蜜豆备用

2、  将蛋黄、1勺糖、牛奶、油放入盆中搅匀,筛入低粉搅匀至无颗粒

3、  蛋白加剩下的糖以打蛋器拌打至蛋糊尖端略弯但不滴落状态,加入2中混合均匀,筛入抹茶粉混合至颜色均匀

4、  将蛋糊倒入铺了烤纸的烤盘中,抹平,放入预热180℃烤箱中,烤1520分钟至完全熟透,取出放凉

5、  取出蛋糕坯,撕除烤纸,正面朝上放入另一张干净的烤纸上摊平,均匀抹上一层蜜豆,将蛋糕连同烤纸一起包卷起来,将两边多出的烤纸拧紧呈糖果状,冷藏静置30分钟至定型,打开烤纸切片食用

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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