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蓝儿的水晶屋

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老婆饼(附:中式酥皮和糯米馅做法)  

2013-05-03 20:42:32|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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老婆饼(附:中式酥皮和糯米馅做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

    老婆饼是一种广式糕饼,外表金黄酥脆,内馅软滑香甜,很受大家的青睐。老婆饼之所以能广为流传,还得益于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。

 

    据传:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫很伤心,但并不气馁,经过不断的努力和试验,研制出一种十分好吃的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这种饼流传开来后,便被人们称作老婆饼。

 

    老婆饼是典型的中式酥皮点心,用的是猪油,起酥效果非常好,刚出炉时外皮酥脆的不得了,一口咬下去碎屑便掉了满地。(也可以用黄油或植物油来代替猪油,但起酥效果不如猪油)

 

做法:

    水油皮材料:面粉100克,细砂糖10克,水50克,猪油10

油皮材料:面粉80克,猪油40
内馅材料:糯米粉70克,细砂糖70克,水110克,猪油(或奶油)35克,炒熟的白芝麻、椰蓉适量

其他材料:蛋黄1个,全蛋1

 

1、  将内馅材料中的水,油、糖倒入锅中煮沸,冲入糯米粉中,搅匀,再倒入锅中,小火拌煮至成半透明的面团,关火

2、  加入芝麻和椰蓉拌匀,放凉后,置入冰箱冷藏至不粘手,取出分成小剂子备用

3、  将全部水油皮材料混匀,揉成光滑不黏手的面团,盖上保鲜膜静置约30分钟,再分成与馅料相同等份的剂子备用

4、  将油皮材料一起拌匀成团,分成同样等分的小剂子

5、  取一个水油皮压扁,包入油皮,收口朝下压扁,用檊面杖开成长椭圆形,再从上而下卷起来

6、  卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形,再次卷起。擀卷二次后即可盖上保鲜膜,静置醒30分钟

7、  将蛋黄与全蛋混合,打散

8、  取一块静置好的面团,擀开成圆形,包入馅料,擀成圆饼状,放在烤盘上,在饼表面刷一层蛋液

9、  用刀在面饼表面划二道口子(需划穿面皮,蓝儿因为划得不够,结果烤好后有好几个饼爆馅了),放入预热180℃烤箱,烤2025分钟即可

 

蓝儿今儿做的老婆饼用的是传统的糯米馅。TX们也可以按照个人的喜好,换成其他馅料,如豆沙馅、八宝馅、枣泥馅等等。饼皮也可以用西式的千层酥皮代替;想偷懒的也一样可以用印度飞饼做饼皮。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

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