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蓝儿的水晶屋

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若作和羹,尔唯盐梅 —— 腌酸梅  

2013-04-30 22:16:23|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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若作和羹,尔唯盐梅 —— 腌酸梅 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

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若作和羹,尔唯盐梅 —— 腌酸梅 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

 

    梅子为蔷薇科植物梅的果实。梅实将成熟时采摘,其色青绿,称为青梅。中医认为梅花开于冬而实熟于夏,得春之全气,所以味最酸,具有收敛生津、调中下气的功效。可治疗久咳、久疟、久泻、虚热烦渴、血证、蛔厥腹痛。

 

因其味酸,梅子最初是作为调味品而食用的,后来才是药用。殷商时的文献《书经·说命》中有“若作和羹,尔唯盐梅”之句,说制作羹汤离不开盐和梅,为烹调之必备。梅作为酸味调味品是古代先民的习惯,这一烹调习惯至今仍在云南下关等地的白族、纳西族人生活中延续着。直到醋被制出以后,才让梅子从厨房转向了厅堂,赏梅成了梅树的第一大功用。

 

    用盐腌制梅子,是保存梅子的一种方法。此法制出的梅子称为腌酸梅(简称酸梅)或盐(咸)梅。酸梅能有助于让体内血液值酸碱平衡,肝火有毛病的人宜多吃酸梅,不但能 降低肝火,更能帮助脾胃消化,并滋养肝脏。酸梅里含有特别多的枸橼酸,能够有效抑制乳酸,并驱除使血管老化的有害物质。日本古书《饮食摘要》里,也提到咸梅的七种效用:

一、可当作一种杀菌剂。故在古代的面食里,必加入咸梅。
二、具有防腐的功效。在饭里放一粒咸梅,可防止米饭腐败
三、可避开疾病的侵袭,如日本的旅馆里的由餐都会加一粒咸梅即是­一例。
四、可防止食物变味。
五、可使呼吸顺畅故在跑步时含一粒咸梅,可防止气喘如牛。
六、可医治头痛。妇人头痛时,可将咸梅肉贴在太阳穴减轻症状。
七、腌制咸梅时所渗出的梅汁,可防治流行病。

 

酸梅用来做菜调羹,可以解腻开胃。如:蓝儿以前做过的“酸梅鸭”;或在吃烧鹅等较油腻的烧腊时也可取一颗酸梅捣碎后加糖做佐酱。亦可以用来泡水喝,可解渴消暑、解酒,还可以医治喉咙痛。

 

若作和羹,尔唯盐梅 —— 腌酸梅 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

做法:

1、  青梅去蒂洗净,入沸水中快速烫一下,捞出晾干;紫苏叶洗净,用盐水泡30分钟,捞出沥干备用

2、  取一个干净、消过毒的玻璃瓶,先在瓶底撒上一层薄盐,再放一层青梅,再放上一层紫苏叶,如此类推,一直到放满,再在最上层铺一层盐封口

3、  盖上瓶盖,密封保存于阴凉通风处,二至三月即可。放置越久,效果越佳。加入紫苏叶可增加酸梅的风味,不喜可不加。

 

      亦可用糖腌制梅子,可做零食。方法与盐梅一样。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 


      我的相关日志:自制酸梅汤  、 酸梅鸭  、话梅花生  、话梅蜜汁山药  、话梅棒棒糖
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