注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

蓝儿的水晶屋

忙碌中别忘了给心灵一点空间和营养,随时给生命一个深呼吸,快乐随手可得。

 
 
 

日志

 
 

中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒 —— 酥皮小月饼(附叉烧酥做法)  

2012-09-30 22:16:14|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒 —— 酥皮小月饼(附叉烧酥做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

 

中秋鲜果列晶盘,饼样圆分桂魄寒 —— 叉烧酥皮月饼(附叉烧酥做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

月饼,最初是用来祭奉月神的祭品,后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼,作为家人团圆的象征,慢慢月饼也就成了节日的礼品。

 

据史料记载,早在殷、周时期,江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的太师饼,此乃我国月饼的始祖。汉代张骞出使西域时,引进芝麻、胡桃,为月饼的制作增添了辅料,这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼,名曰胡饼。北宋皇家中秋节喜欢吃一种宫饼,民间俗称为小饼月团。苏东坡有诗云:小饼如嚼月,中有酥和怡。宋代的文学家周密,在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到月饼之名称。到了明代,中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 明代田汝成《西湖游览记》曰:八月十五日谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意。清代,中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗,月饼的制作工艺有了较大提高,品种也不断增加,供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》,其中有“形殊寒具制,名从食单核。巧出饼师心,貌得婵娟月。入厨光夺霜,蒸釜气流液。揉搓细面尘,点缀胭脂迹。戚里相馈遗,节物无容忽……儿女坐团圆,杯盘散狼藉”等句,从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月,叙述无遗。

   

        月饼经过长期的演变和发展,花样不断翻新,品种不断增加,地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。按产地分有京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式,甚至日式、西式等等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮等类。蓝儿今儿做的是“酥皮小月饼”,有咸、甜两种口味。甜的是莲蓉蛋黄馅的;咸的是叉烧馅的。叉烧的做法,可以参看蓝儿的日志“蜜汁叉烧”。

 

        今儿蓝儿偷懒,用的是飞饼来代替酥皮做的月饼,正宗酥皮的做法可看蓝儿的日志“老婆饼”。

 

莲蓉酥皮月饼做法:

 

1、  莲蓉馅分成数个小剂子

2、  取一个小剂子压扁,包入生咸蛋黄,团成圆球形,制成馅料备用

3、  冷冻飞饼略解冻后稍擀薄,用小碗扣出圆片饼皮

4、  将馅料放入饼皮中,包成圆形后用手轻压让其稍扁,排入烤盘中,在表面刷一层蛋液,撒上几粒芝麻,放入预热180度的烤箱烤20分钟即可

 

           莲蓉馅也可以换成豆沙馅枣泥馅栗子馅等。

 

 

叉烧酥皮月饼做法:

 

1、  香菇、虾干用开水泡开,切小粒;叉烧、葱切碎;芝麻炒香;鸡蛋打散

2、  热锅倒油,放入香菇、虾干和叉烧略炒,加入盐、糖和胡椒粉炒香后即可起锅,放凉后加入葱花、芝麻拌匀制成内馅备用

3、  冷冻飞饼略解冻后稍擀薄,用小碗扣出圆片饼皮

4、  将馅料放入饼皮中,包成圆形后用手轻压让其稍扁,排入烤盘中,在表面刷一层蛋液,撒上几粒芝麻,放入预热180度的烤箱烤20分钟即可

 

如果包成长条形,或三角形的话,就是广式茶点中常见的“叉烧酥”了。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

  评论这张
 
阅读(454)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017