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日志

 
 

炊出花糕颐可朵,分赏先自众乡邻 —— 碗糕  

2012-05-05 22:35:42|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炊出花糕颐可朵,分赏先自众乡邻 —— 碗糕 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

 炊出花糕颐可朵,分赏先自众乡邻 —— 碗糕 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

农历入夏第一天由于初春乍暖还寒,容易生病。古时为了提醒人们,特在入夏第一天举行过节仪式,谓之做夏。在福州,做夏活动可以说是一个美食节,目的是吃一些可以怯病强身的食物,如啖李、吃笋等等。在这一天,家家户户还要磨麦粉,磨米浆,做煎饼,炊碗糕、“猛”糕,煮鼎边糊,全家人一起品尝,同时还与邻里互相馈赠、交流。清代郑东廓《福州风土诗》中有栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊,说的正是福州的这一传统习俗。

 

炊出花糕颐可朵,分赏先自众乡邻 —— 碗糕 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

煎饼鼎边糊在蓝儿以前的日志中写过,这里就不说了,有兴趣的,直接点击前面的名称就可以看到做法。碗糕是将发酵过的米浆盛在小碗内炊熟制成的,色泽洁白,暄、松、绵、软,入口清甜、弹牙、爽口、带点烟韧,很受人们的喜爱。因蒸好后糕面会绽开,象一朵盛开的花朵,因此又称为花糕。如果将发好的米浆直接倒入屉中蒸熟后切块,就是猛糕了。“猛糕”是“发糕”的福州话音,官话叫白糖糕,鲁迅先生笔下的白糖伦敦糕,说的也是它。将白糖改为红糖来做,就是红糖发糕了,虽然其他原料都一样,但风味和味道却很不同,也很好吃。 

 

做法:

1、  粘米粉中加适量糖和两倍清水,搅拌均匀,小火加热成糊状,晾凉至不烫手

2、  酵母用温水调开后倒入粉糊中拌匀,静置发酵一夜

3、  小碗(杯)内抹一层薄油,倒入发酵好的米浆至八分满,撒上黑芝麻,放入已上汽的蒸笼中大火蒸20分钟,取出晾凉后扣出即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

       

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