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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

斜日庭前风袅袅,碧油千片漏红珠 —— 黑森林蛋糕  

2012-05-03 21:03:34|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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斜日庭前风袅袅,碧油千片漏红珠 —— 黑森林蛋糕 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

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斜日庭前风袅袅,碧油千片漏红珠 —— 黑森林蛋糕 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

 

此山樱桃又叫钟花樱桃,为福建山樱花(寒绯樱)的果实,颜色鲜红,椭圆形状似小型樱桃,核果成熟时红色或紫黑色,可食。山樱桃不同于食用樱桃(洋樱桃),味道酸中带涩,且核大肉薄,生食不佳,但用来酿酒甚好(点此处可以看到做法),山樱桃酸甜的味道以及鲜艳的红色,和米酒搭配成绝佳的风味。下图即为福建山樱花。

 

斜日庭前风袅袅,碧油千片漏红珠 —— 黑森林蛋糕 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名的甜点,德文原意为黑森林樱桃奶油蛋糕,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为的黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。相传,早先在德国南部黑森林地区,每当樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里,或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时,面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后,也就变成所谓的黑森林蛋糕了。

 

德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求,在2003年的国家糕点管理办法中规定,黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕,蛋糕馅是奶油,也可以配樱桃,加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼,至少含3%的可可粉或脱油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹,并用巧克力碎末点缀。在德国销售的蛋糕,只有满足以上条件,才有权利称得上是黑森林樱桃蛋糕 此外,正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的,而以榛果粉及杏仁粉来取代,如此一来,蛋糕里面不容易出现气泡,口感更加绵密细致,同时散发出令人着迷的坚果香味。

 

 

做法(简化版):

   

5个,低筋面粉110,可可粉30,牛奶或樱桃酒75ML,糖100,几滴白醋。

 

1、  黑巧克力刨碎;蛋白和蛋黄分开

2、  蛋黄中加樱桃酒和一半糖打匀

3、  面粉和可可粉混合后筛入打好的蛋黄中,搅拌成均匀的面糊

4、  蛋白中加剩下的糖和几滴醋,打至硬性发泡,与蛋黄糊混匀,倒入抹油的模子中,18040-50分钟

5、  将烤好的蛋糕坯晾凉后扣出,横片成三片

6、  奶油打发,加入几勺樱桃酒拌匀

7、  取一片蛋糕坯,在上面抹一层奶油,盖上第一片,压实,再抹一层奶油,盖上第三片,压实

8、  将剩下的奶油抹在整个蛋糕上,撒上巧克力碎,再将酒渍樱桃或鲜樱桃摆在蛋糕面上即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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 我的相关日志:浅绿娇红新雨后,傲人春景动双眸摇曳英华挥冷月 横斜倩影弄余香

     其他西式小甜点的做法,可以看蓝儿的日志奇异果班戟姜饼薯泥小泡芙萨芭雍(Sabayon)、“巧克力冰淇淋蛋糕”、“巧克力甜心”、薯泥小泡芙”、“红酒苹果挞”、“椰汁肉松蛋糕卷”、“提拉米苏(Tiramisu)”、“奶酪蛋糕”、“年轮蛋糕”、“草莓慕斯”和“缤纷水果塔”。

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