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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

废弃柚皮的华丽转身 —— 柚皮五吃  

2012-01-09 15:47:35|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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去年底,海都报开卖爱心柚,广大市民纷纷伸出援手,蓝儿亦去买了十几个柚子。除了吃柚肉,还用柚皮做了好几道美味菜肴。

 

是的,柚皮也是可以食用的,而且还是一味良药。中医认为:柚皮性温,味辛苦甘,有理气化痰、止咳平喘的作用。广东民间还流传有柚皮鲶鱼盅,不咳管一冬的说法,此是治疗老年慢性咳喘、虚寒性痰喘及防治儿童百日咳的偏方。

 

柚皮味道苦涩,需经过处理,才能用来食用(做药膳时除外):先削去青黄的表皮,留中间柔软的白色海绵部分切成薄片,放入开水中煮10分钟,捞出后再放入冷水中反复不断地挤压清洗,直到把柚子皮中的青涩味去掉后,挤干水分即可配菜烹制。

 

处理好的柚皮通过炒焖等方式,可以做成炒柚皮、柚皮扣肉、柚皮鸭子煲、柚皮腊肉煲、柚皮烧排骨等菜肴。柚皮的白瓤有很好的吸附性,与肉类、海鲜类等一起煮,肉类的油脂和肉汁渗入到柚皮中,令柚皮十分美味,而肉类吸收了柚皮的甘香,会变得更鲜美,成菜清爽不油腻,别有一番风味。

 

 

柚皮鲶鱼盅做法:

 

1、  鲶鱼收拾干净,切成块

2、  取柚子1个,用水果刀在柚子皮的上打竖刻划成5瓣船形(底部不要划断),然后把皮向四面剥,从中取出柚子瓤。取柚子瓤的时候要小心,最好别将柚子皮弄碎了,以保持完整

3、  将鱼放入柚皮中,合拢柚皮成盅状,放入与柚子差不多大的碗中,加入半碗清水,入锅大火蒸透,加少许盐调味,吃鱼肉、喝汤即可

 

 

素烧柚子皮做法:

 

1、  处理好的柚皮切成条;大蒜拍碎;葱切珠

2、  热锅倒油,煸香大蒜,放入柚皮条翻炒片刻,加入盐、糖和高汤,盖上锅盖,用中小火焖5-10分钟,使柚皮充分地吸收上汤的美味,然后大火收汁,撒入葱花即可

 

 

莲子柚皮煲老鸭做法:

 

1、  处理好的柚皮要块;莲子去芯,泡开;姜切片

2、  老鸭收拾干净,切块,入沸水中焯一下,捞出过凉

3、  将鸭块、柚皮、姜、陈皮放入砂锅中,加入足量清水,大火烧开后转小火保30分钟,加盐调味即可

 

 

柚皮红烧肉的做法:

 

1、  猪五花肉入沸水中焯一下,捞出过凉,切片

2、  姜切片,葱切段;处理好的柚皮切厚片

3、  热锅倒油,爆香葱、姜,放入五花肉煸出油,烹入料酒,加入酱油、糖、盐和水烧开,放入柚片炒匀,盖盖焖至入味收汁即可

 

 

柚皮糖(柚皮蜜饯)做法:

 

1、  处理过的柚皮切粒;柠檬切片

2、  锅中放入白糖(或麦芽糖),加水配成50%浓度糖液,放入柚皮粒和柠檬片,煮5分钟,关火,静置,让柚皮充分吸收糖液,也可能把糖液吸收完

3、  将柚皮粒排入烤盘中,6065烘至半干,取出晾凉后放入干净容器中,密封保存即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

        柚子的营养功效及其他做法,可以参看蓝儿的日志:自制蜂蜜柚子茶杨枝甘露和风蔬菜沙拉

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