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蓝儿的水晶屋

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零失败率的美味 —— 白灼海螺  

2012-01-02 22:52:14|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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零失败率的美味 —— 白灼海螺 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

白灼,是一种很简单的烹调方法,即利用滚水将生食烫熟。用白灼的方法可以最大程度地保留食材本身的味道和营养,使食材达到清、鲜、爽、嫩、滑的境界。特别是烹制新鲜的海鲜时,白灼最能体现出其本身的鲜甜,象经典的菜肴白灼虾、白灼鱿鱼、白灼海螺等等都是绝佳的美味,蓝儿以前做过的“蚝油芥兰”、“虾油拌花肠”、“凉拌蚬子"、“牛滑捞化”、“荷塘鱼片”用的也是白灼的方法。

 

白灼海螺是福州酒宴上最常见的头盘菜色,大多为苦螺与花螺或蚶拼盘。用牙签挑出螺肉来醮姜醋或芥末酱油吃,很是甘香鲜美。但蓝儿喜欢什么都不醮,品尝其本身的鲜味,特别是苦螺,其味微苦带甘,十分鲜美爽口。

 

 

做法:

1、  苦螺、花螺放海水或盐水中养2小时,用清水洗刷干净

2、  锅中放水(量要多),放入姜片,倒少许料酒烧开,放入苦螺,再开后煮2-3分钟即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

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