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蓝儿的水晶屋

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尚滋味,好辛香 —— 卤猪耳  

2012-01-19 22:15:09|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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尚滋味,好辛香 —— 卤猪耳 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

今儿看到朋友的QQ签名上写着:“传统主妇忙过年,卤肉、糟鱼、蒸年糕。。。”。“卤肉、糟鱼蒸年糕”是老福州人过年的传统习俗。在冰箱还没有普及的年代,糟和卤是保存食物的一种极佳的方法。

 

记得小时候在外婆家,过年前一、两天,外婆都会买一些畜、禽内脏、猪、牛肉、笋、豆腐干、鸡蛋等回来,卤好后放在干净的竹篮里,吊在房梁上,一个是防止猫、鼠偷吃,另一个是通风,延长食物保存的时间。吃的时候一样切一点,就是一大盘了,下酒、配饭、送面都很好。

 

“卤”是一种最古老、最常见的烹饪方法,是将处理好的食材放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴,适用于肉类,家禽野味,水产,蔬菜,豆制品等原料。卤出来的菜品色泽油亮,香气浓郁,十分引人食欲。卤汁的配料主要为盐、糖、酱油和香料。香料视各人的喜好选用,主要有陈皮、桂皮、大小茴香、花椒、沙姜、丁香、豆蔻、草果、香叶等。如嫌麻烦,也可以直接加五香粉或十三香粉。卤过菜肴的卤汁,可以保存下来留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。市面上那些有名的卤味店用的卤汁一般都是几十年的老卤,蓝儿家现在用的卤汁也有十几年的历史了。每次卤完菜肴,将卤汁过滤,撇除浮油、浮沫,煮沸,装入干净、干燥容器中,密封,放入冰箱保存。卤汁应经常使用,每次视情况再添加各种配料和水。如长时间不用,最好也要每周拿出来煮沸一下,以免长霉变质。

 

 

做法:

1、  猪耳朵刮洗干净,入沸水中焯一下,捞出过凉

2、  锅中倒水,放入猪耳朵、葱结、姜片,加盐、糖、料酒、酱油、十三香,大火烧开后转小火煮30-40分钟,关火,焖3-4小时,捞出切片即可

 

    以此方法还可以卤牛肉、卤鸡、鸭、鸡翅、鸡爪、鸡心、鸡肫、猪(牛)肚、猪肠、鱿鱼、笋、海带、豆腐干、蛋等等。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

 

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