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蓝儿的水晶屋

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蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明 —— 香辣蟹  

2011-10-30 18:42:28|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蟹肥暂擘馋涎堕,酒绿初倾老眼明 —— 香辣蟹 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

俗语云“九月尖脐十月团”,时下螃蟹膏满肉丰,正是吃蟹的最好时节。每逢周末,蓝儿总会买上三两只蟹,换着花样做了与家人一起享用。众所周知,吃蟹离不开姜和醋,蓝儿煮蟹的时候还喜欢加一些紫苏叶,既能使做出的蟹更加鲜美,也可以中和蟹的寒性(《本草纲目》中说“苏叶可去鱼虾蟹毒”即是)。

 

以前厦门煎蟹一条街里有家做的香辣蟹特别好吃,一只只色泽红润透亮,肉嫩膏黄,鲜香扑鼻,辣香悠长,吸引了不少的蟹粉,蓝儿也是其中之一,时不时总会去光顾一下。只是回到榕城工作后就再没能去吃了(后来听说那条街几年前就已被拆除了),于是就只能自己试着做,虽不知店家的秘制调料为何,但按蓝儿的方法做出来的与之也有八分相似,了以解馋了。

 

 

做法:

1、  姜、蒜切片,葱、辣椒切小段,紫苏叶切碎

2、  螃蟹收拾干净,切块,加入黑胡椒粉和料酒腌10分钟

3、  将腌好的蟹块拍上干淀粉,入油锅中煎至壳变红,盛出沥油

4、  烧热锅中底油,放入辣椒、葱、姜、蒜爆香,下入苏叶和蟹块,烹入料酒,倒入少量高汤,加入糖、盐、蜜汁烤肉酱翻炒片刻,盖上锅盖焖至收汁即可出锅

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

        螃蟹的营养功效、食用注意事项及其他做法,可以参看蓝儿的日志“焗酿蟹壳”、“蟹炒白粿”、“螃蟹老鸭煲”和“荷香红蟳饭”。

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