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蓝儿的水晶屋

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香浓的味 幸福的胃 —— 沙茶牛肉(附 沙茶酱的做法)  

2011-12-29 21:11:44|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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沙茶是盛行于闽南、潮汕一带的一种风味调料,其色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味,虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。据传,沙茶源自于印尼,印尼语为Satay(沙嗲),意为“烤肉串”。福州华塑厂那边有一家很出名的印尼烤肉,就是用沙茶酱作为调味酱,风味独特,喷香美味,很受大家的欢迎。

 

沙茶酱可以直接蘸食佐餐,也可以用来作汤或炒肉类、青蔬。沙茶酱的香味经过加热后,更加浓郁,还可消除某些食才本身不好的气味,那些牛、羊肉经过沙茶酱的调味,完全不见原有的腥膻味,只剩下本身的鲜甜。如果将沙茶拿来敖汤头,或是炖食材,整锅汤头的鲜美就跳出来了,沙茶原本就含有鱼干与虾米的鲜美,还有许多香料的陪衬,运用来炖煮会让汤头增添海鲜的甜美,与香料的香气,味道更加浓郁甘醇。烧烤时将沙茶酱作为腌料或直接涂抹在食材上来烧烤,散发出的风味更加迷人。

 

 

做法:

1、  牛肉切片,加盐、米酒、淀粉腌20分钟

2、  芥兰茎、杏鲍菇洗净,放入沸水中氽熟,捞出过凉,切片

3、  蒜头、洋葱切碎;沙茶酱、蚝油、米酒、生抽、糖和水淀粉调匀,制成酱汁备用

4、  热锅倒油,爆香葱、蒜,放入牛肉划散,下入芥兰和杏鲍菇,倒入调好的酱汁翻炒均匀即可

 

 

    沙茶酱在超市可以买到,但因各品牌使用的原料、做法都不同,风味也就不同,大家可依自己喜欢的口味选择。蓝儿闲时还常常喜欢自己动手,制作出适合自己口味的沙茶酱。这里附上蓝儿的做法,供大家参考。

 

 

做法:

1、  花生仁炒熟,去皮,打成花生酱

2、  虾米、小鱼干烤酥,碾成末

3、  葱、洋葱、蒜头去皮切碎

4、  热锅倒油,下葱、洋葱、蒜头,小火炸干水份,捞出葱、蒜,留下葱油备用

5、  12中材料下入葱油中,加入芥末、五香粉、沙姜粉、盐、糖(喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉),用小火慢慢炒匀,至成香浓的稠酱时即可出锅,装入干净、干燥的瓶中密封保存

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

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