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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

香糯糕团甜冬至 —— 艾窝窝  

2011-12-22 20:51:22|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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香糯糕团甜冬至 —— 艾窝窝 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

  又到了吃冬至圆的时候了,今儿蓝儿做的是艾窝窝。

 

  艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃,色泽洁白,质地细腻柔韧,馅心松散甜香,很受大众的喜爱。明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说:以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之不落夹是也。《燕都小食品杂咏》中亦云:白粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。还注说:爱窝窝,回人所售食品之一,以蒸透极烂之江米,待冷裹以各式之馅,用面粉团成圆形,大小不一,视价而异,可以冷食。

 

 至于为什么会称为“爱窝窝”,在清人李光庭的《乡谚解頤》一书中有一段说明:因为有一位皇帝爱吃这种窝窝,想吃或要吃时,就吩咐说:御爱窝窝。后来这种食品传入民间,一般百姓就不能也不敢说字,所以省却了字而称爱窝窝

 

 

做法:

1、  糯米洗净,浸泡一夜(至少需4小时)

2、  芝麻炒熟,碾碎;核桃仁、山楂糕切碎(蓝儿用的是自制的山楂酱)

3、  将芝麻、核桃、山楂糕、糖桂花和红糖(或白糖)拌匀,调成馅料备用

4、  将浸泡好的糯米沥干,放入蒸笼中蒸熟,取出,均匀地洒上少量开水,再用擀面杖捣到上劲

5、  在面板上撒一些椰丝(传统的做法用的是熟面粉,即将面粉放入锅中蒸10分钟即是),将饭团放在面板上搓成长条,揪成剂子,按扁,包入馅料,搓圆,再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

        冬至节的习俗、养生方法及其它吃食可以参看蓝儿的日志“二十四节气养生——冬至”、“平潭咸 (米时)”、“雨花石汤圆”、“脆皮巧克力汤圆、糯米鼠”、“驴打滚(豆面糕)、椰蓉糯米卷(条头糕)”、“鲜肉咸汤圆”、“酸菜炒汤圆”、“缤纷蔬果汤圆”、“橙汁芋圆”和“锦绣糖不甩”。

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