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日志

 
 

义取年胜年,籍以祈岁谂 —— 芋头糕(肉丸)  

2011-01-30 17:08:14|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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义取年胜年,籍以祈岁谂 —— 芋头糕(肉丸) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

年糕是福州过年时家家必备的应景食品,因“年糕”谐音“年高”,取“年年高升”的彩头。年糕除了祭祖,在团圆饭桌上可当主食或甜品,一般是把年糕切开油煎,造型模仿银条状,也以形状寄寓新年发财的意思。年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。

 

福州的年糕有很多种,甜咸兼具,甜的有红年糕、白年糕、芋头糕(肉丸)等,咸的是萝卜糕。此四种年糕是福州人春节必备的,故而被誉为“迎春四味”。福州的芋头糕有两种,一种是咸的,称为“芋馃”,它是用芋头与米浆蒸制成成,做法与萝卜糕相似(这个在蓝儿的日志“萝卜糕”中已经写过了),切成三角形的块,炸成金黄色,外酥内软,一般用来做早点或点心;另一种是甜的,就是上面说的过年时吃的“肉丸”,它是用芋头、薯粉、猪肥肉、红糖等原料蒸制而成,吃时将其切成薄片,放入锅内用油煎香,轻轻一嚼会觉得有一股醇醇的肉香在嘴里漫延,细腻、嫩滑、糯软、香甜,非常好吃。

 

 

做法:

1、  芋头去皮,刨成丝;猪肥肉切成小丁;红枣去核,洗净

2、  取一小部份淀粉用少量清水调成浆,冲入沸水调成淀粉糊

3、  锅中放红板糖(片糖)和水熬成浓液

4、  将芋丝、肥肉丁、五香粉和剩下的淀粉加入淀粉糊中搅匀,缓缓加入红糖浓液,边倒边搅拌至均匀

5、  蒸笼中铺入荷叶,将4倒入,抹平,将红枣排在面上,放入锅中蒸30-40分钟即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

      芋头的营养功效、食用注意事项及其他做法,可以参看蓝儿的日志“香芋牛肉卷”、“绣球香芋”、“八宝芋泥”、“橙汁芋圆”和“剁椒芋头”。

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