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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

简单也可以很美味 —— 薯粉炒糕  

2010-06-28 20:20:06|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       记得小时候,每到夏天的午后,妈妈常常会给蓝儿做一种甜点,福州话叫做“炒肉糕”。它的做法和用料都非常简单,只需用地瓜粉调水,加白糖、食油(传统多用猪油)在锅中炒成冻膏状即可,成品晶莹透亮,香甜爽口,果冻般富有弹性,吃起来味促朵颐,是消夏的佳品。如果再撒上点芝麻花生碎,放进冰箱里冰镇后再吃,那就更加清凉美味了。那时候,蓝儿一直不明白这个糕都没有肉为什么叫“炒肉糕”呢?后来听一位邻居的老奶奶说,那是因为旧时穷人都是以番薯为主食,连米饭都吃不上,当然就更吃不到肉了,而这个糕炒出来象冰肉(一种用糖腌制而成的肥肉,用来做点心的)的样子,所以就把它叫做“肉糕”,聊以自慰。

 

       在很长一段时间里,蓝儿都以为薯粉炒糕就是做成甜点来吃的,后来到平潭旅游,品尝到了当地著名的小吃 —— 八珍炒糕,才知道原来薯粉炒糕也可以做成咸味的。八珍炒糕是将虾仁、肉丁、花生、目鱼片、蟹黄等食材与地瓜粉糊一起炒制而成,其色晶莹如玛瑙、嫩滑爽口、绵软鲜香,是平潭人办宴席必备的一道菜。在平潭,它还有一个好听的名字,叫一团和气

 

 

甜味的芝麻花生薯粉炒糕做法:

 

1、  芝麻、花生炒香,将炒好的花生碾碎备用

2、  薯粉(地瓜粉)中加入糖和凉水调成稀粉浆

3、  锅中倒油烧热,倒入调好的粉浆,不停地搅拌翻炒,粉浆逐渐凝固成透明的胶状固体,至粉团不粘锅,且富有弹性时即可盛入抹过一层薄油的盘中

4、  将芝麻花生碎撒在炒好的甜糕上,放凉后即可切块食用。放入冰箱冰镇后食用,口感更佳

 

 

咸味的海鲜薯粉炒糕做法:

 

1、  花生炒香,碾碎;免洗紫菜剪碎;葱切珠;姜切末

2、  荸荠、胡萝卜洗净,去皮,切丁;虾仁、鱿鱼、猪肉、蟹柳也切成丁

3、  薯粉(地瓜粉)中加入盐、胡椒粉、姜末和凉水调成稀粉浆

4、  锅中倒油烧热,倒入调好的粉浆,轻轻搅拌至粉浆刚刚凝固时,加入虾仁、鱿鱼、猪肉、蟹柳、荸荠、胡萝卜丁和紫菜、花生碎,不停翻炒至粉团呈透明胶状,不粘锅、且富有弹性时,盛入抹过一层薄油的盘中,撒上葱花即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

            关于淀粉做的其他美食,还可以看蓝儿的日志“冰爽凉皮”、“水晶饺子”和“平潭咸(米时)”。

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