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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

夏至之日,面食飘香 —— 扁肉面(附:鲜虾馄饨、虾油与椒盐虾头的做法)  

2010-06-22 20:05:57|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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夏至之日,面食飘香 ——  扁肉面 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

 

    今天是二十四节气中的夏至,是一年中昼最长而夜最短的日子。古书《二十四节气解》说:阳极之至,阴气始生。日北至,日长之至,影短至,故曰夏至

 

    在我国民间有夏至吃面食的习俗。北方夏至食面以面条为主,故夏至日的食俗中有冬至馄饨夏至面的说法;而南方每逢夏至则兴吃馄饨,也有民谚曰:“夏至馄饨免疰夏”。 此习俗源自于古代的祭祀,农家期盼从夏至到阴历五月二十日(古称这天为分龙日)间天不下雨,以保五谷丰登。为此,古时夏至这天,人们纷纷祭神,以祈求灾消年丰。《周礼·春官》里道:以夏日至 ,致地方物魈。周代夏至祭神,乃为清除疫疠、荒年与饥饿死亡。《史记·封禅书》里亦道:夏至日,祭地,皆用乐舞。至清代,夏至祭神更为盛行,是日民间须吃面食,以示敬神。由此可见夏至这天,北方人吃面条也好,南方人吃馄饨也好,都是一种祈愿。因夏至新麦已经登场,所以夏至食面也有尝新的意思。

 

    其实,就养生方面来说,夏至吃面食也是有一定的道理的。夏至到了,也就意味着炎热的真正到来。炎热的天气里,人的消化功能相对较弱,面食花样繁多,营养丰富,清淡且容易消化,不仅能唤起人们的食欲,还能起到清补滋养凉润作用的食物。

 

 

    好了,不罗嗦了,继续说好吃的。今儿个就做个美味的馄饨面吧,北方的、南方的习俗咱今儿个一块吃了:)。因福州人管馄饨叫“扁肉”,所以在福州馄饨面又称为“扁肉面。

 

 

做法:

1、  大虾去皮、去头、去除肠线,洗净;青菜择好,洗净;蘑菇洗净,切丝;免洗紫菜剪碎;葱头切碎

2、  热锅倒油,依次放入葱头和虾头、壳,小火炸至金黄色,关火,滤油。此油即虾油。捞出的虾头壳酥脆鲜美,撒一点椒盐,即是椒盐虾头,是一道很好的下酒菜。

3、  切两片姜与猪肉、虾仁一起剁碎,加入盐、糖、生抽、少许料酒和蛋清按一个方向搅至上劲,包成扁肉

4、  锅中加水烧开,放入面条煮熟,放入凉开水中过凉,捞出放到碗中

5、  将青菜放入煮面条的水中焯熟,捞出摆在面条上,

6、  锅洗净,倒入高汤烧开,放入扁肉、蘑菇、紫菜、虾米煮熟,加盐调味后倒入面碗中,淋上少许虾油即可

 

温馨提示:

1、  多出来的虾油可以储存起来,无论是做凉拌菜、煮面、煲汤还是制馅时加一点,都可以提鲜增香。

2、  扁肉可以一次性多包一些,冻在冰箱里,什么时候想吃了,取出直接下锅煮即可

3、  如果不加面条的话,做出来的就是美味的“鲜虾馄饨”了

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

              扁肉的做法还可以看蓝儿的日志“炸扁肉沙拉”。

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