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蓝儿的水晶屋

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海错蚌为最,一见早眉舞 —— 芙蓉海蚌  

2010-06-14 21:16:11|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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海错蚌为最,一见早眉舞 —— 芙蓉海蚌 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

    超市搞特价,巴掌大的海蚌才卖7角钱一个,惊喜之余买了十余只,打算炖芙蓉海蚌。

 

    “芙蓉海蚌”甘脆嫩滑,滋味鲜美,和“鸡汤氽海蚌”(直接点击可以看到做法)一样,都是经典的传统闽菜,是久负盛名的饮筵佳肴。这里所说的海蚌,是指福建长乐漳港的特产—— 西施舌。因为它足大如舌,肉质非常脆嫩,味道鲜中带甜,别有风味,所以被生物学家授予了西施舌的美称。

 

用西施舌调汤治肴无不称佳,色、香、味、形、营养俱全,还具较高的食疗价值。它是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇,并含有丰富钙、锌等矿物质的食品,味甘性平,能滋阴补虚,清热凉肝。

 

蓝儿在制作这道“芙蓉海蚌”时,在原方的基础上增加了被称为山珍的竹荪,荦素搭配,使得这道菜的营养更丰富,食疗功效更强,滋味也更加爽脆、鲜美,很受家人和朋友的欢迎。因其清淡美味,含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐,且有滋补健体、益气养阴、清扫平肝的功效,用它来做看球的宵夜亦是很不错的。

 

 

做法:

1、  竹荪泡发,切段,放入沸水中焯一下,捞出沥干

2、  鲜活海蚌放淡盐水中养1-2小时,令其吐净泥沙,捞出洗刷干净

3、  将洗净的海蚌放入加了料酒、葱白和姜片的水中氽至口微开时,迅速捞出,晾凉

4、  将蚌壳划开,取出蚌肉除去内脏,洗净,放入碗中,加料酒和少许姜汁拌匀,腌3-5分钟,沥干汁液

5、  鸡蛋打散,加入等量温热的高汤和少许盐搅打均匀,倒入碗中,放入海蚌和竹荪,蒙上保鲜膜,放入已上汽的锅中蒸5-8分钟(时间根据蒸的量而定),取出撒上葱花即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

            

      

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