注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

蓝儿的水晶屋

忙碌中别忘了给心灵一点空间和营养,随时给生命一个深呼吸,快乐随手可得。

 
 
 

日志

 
 

汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横 —— 海鲜炒线面  

2010-05-16 20:16:34|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横 —— 海鲜炒线面 - 蓝儿 - 蓝儿的水晶屋

 

汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横 —— 海鲜炒线面 - 蓝儿 - 蓝儿的水晶屋

 

汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横 —— 海鲜炒线面 - 蓝儿 - 蓝儿的水晶屋

 

汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横 —— 海鲜炒线面 - 蓝儿 - 蓝儿的水晶屋

 

汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横 —— 海鲜炒线面 - 蓝儿 - 蓝儿的水晶屋

 

汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横 —— 海鲜炒线面 - 蓝儿 - 蓝儿的水晶屋

  

 

(以上是拉制、晒制线面的资料图片,来源于网络)

 

       线面是福州特产,它是以精面粉为原料,经发、捶、挤、搓、拉等九道工序精作而成,色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊。拉开可长达数米,细如发丝亦柔韧有余。一般的线面直径都在0.6毫米左右,技术高超的师傅能用半公斤的面粉,制成直径在0.3毫米以内,长度556的线面近1000根,连接起来长达6公里,可以说是“细得可以穿针了”。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》:汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横,说的就是线面。

 

福州线面以其精湛的制作技术,美妙的滋味,风行于世,至今已有八百多年的历史了,是福州家家户户常备的面食,亦是馈赠亲朋好友的佳品。福州风俗,祝寿时要送线面,称寿面;妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤,称为诞面;结婚订亲时男方要送女家线面,叫喜面 亲友远行之际或远客入门之时煮一碗线面加两个鸭蛋,算是善祝善祷,谓为太平面。之所以用鸭蛋,是因为福州话中叫鸭蛋为鸭卵压乱压浪谐音社会生活中的各种被压下去了,行舟之时也被压下去了,让出洋过海的一帆风顺,旅程平安,当然就太平了。俗语中说的吃鸭蛋,讲太平,就是这么来的。每年的大年初一或有人过生日时也要吃一碗太平面,寓意平平安安,健康长寿。

 

线面的做法方便简单,最常见的做法是将线面投入沸水锅中,待线面上浮后即可捞起,盛入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排等汤中,调些福建老酒、葱花即可。福州人管这叫线面,一个泡字,活灵活现。线面在高汤中不乱不糊,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美,怎一个好字了得。

 

此外,线面也可以拌着吃或炒着吃。海鲜炒线面Q滑鲜香,甜爽润达,是福州的特色菜肴,风味比炒面或炒米粉更隽炒。

 

汤饼一杯银丝乱,牵丝如缕玉簪横 —— 海鲜炒线面 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

 

做法:

1、  猪肉、蟹柳、鱿鱼、胡萝卜、冬笋、香菇切成丝;韭黄切成段;葱切段,蒜切片;活虾剥下头壳,取肉备用

2、  将剥下的虾头壳放入锅中,加入清水,烧开后煮5分钟,关火,滤去渣留下虾汤备用

3、  炒锅放微火上,加入少许油和白糖熬至起泡,倒入虾汤,煮沸后盛于碗中备用

4、  锅中倒油,烧至七成热时,放入线面炸至金黄色,捞起沥油,稍凉后放入沸水中氽软后捞出沥干

5、  热锅倒油,爆香葱蒜,放入虾仁、猪肉、蟹柳、鱿鱼、胡萝卜、冬笋、香菇和韭黄,烹入料酒,翻炒片刻,倒入虾汤、盐烧开后放入线面翻炒均匀,待汤汁快干时即可起锅装盘

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

              线面的做法还可以看蓝儿的日志“墨鱼猪脚线面”。

  评论这张
 
阅读(259)| 评论(1)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017