(以上是拉制、晒制线面的资料图片,来源于网络)
线面是福州特产,它是以精面粉为原料,经发、捶、挤、搓、拉等九道工序精作而成,色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊。拉开可长达数米,细如发丝亦柔韧有余。一般的线面直径都在0.6毫米左右,技术高超的师傅能用半公斤的面粉,制成直径在0.3毫米以内,长度5.5-
福州线面以其精湛的制作技术,美妙的滋味,风行于世,至今已有八百多年的历史了,是福州家家户户常备的面食,亦是馈赠亲朋好友的佳品。福州风俗,祝寿时要送线面,称“寿面”;妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤,称为“诞面”;结婚订亲时男方要送女家线面,叫“喜面”; 亲友远行之际或远客入门之时煮一碗线面加两个鸭蛋,算是善祝善祷,谓为“太平面”。之所以用鸭蛋,是因为福州话中叫鸭蛋为“鸭卵”与“压乱”、“压浪”谐音,社会生活中的各种“乱”被压下去了,行舟之时“浪”也被压下去了,让出洋过海的一帆风顺,旅程平安,当然就“太平”了。俗语中说的 “吃鸭蛋,讲太平”,就是这么来的。每年的大年初一或有人过生日时也要吃一碗太平面,寓意平平安安,健康长寿。
线面的做法方便简单,最常见的做法是将线面投入沸水锅中,待线面上浮后即可捞起,盛入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排等汤中,调些福建老酒、葱花即可。福州人管这叫“泡”线面,一个泡字,活灵活现。线面在高汤中不乱不糊,一筷拈起,牵丝挂缕,咬上一口,柔韧滑润,带起高汤原汁原味的鲜美,怎一个好字了得。
此外,线面也可以拌着吃或炒着吃。海鲜炒线面Q滑鲜香,甜爽润达,是福州的特色菜肴,风味比炒面或炒米粉更隽炒。
做法:
1、 猪肉、蟹柳、鱿鱼、胡萝卜、冬笋、香菇切成丝;韭黄切成段;葱切段,蒜切片;活虾剥下头壳,取肉备用
2、 将剥下的虾头壳放入锅中,加入清水,烧开后煮5分钟,关火,滤去渣留下虾汤备用
3、 炒锅放微火上,加入少许油和白糖熬至起泡,倒入虾汤,煮沸后盛于碗中备用
4、 锅中倒油,烧至七成热时,放入线面炸至金黄色,捞起沥油,稍凉后放入沸水中氽软后捞出沥干
5、 热锅倒油,爆香葱蒜,放入虾仁、猪肉、蟹柳、鱿鱼、胡萝卜、冬笋、香菇和韭黄,烹入料酒,翻炒片刻,倒入虾汤、盐烧开后放入线面翻炒均匀,待汤汁快干时即可起锅装盘
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线面的做法还可以看蓝儿的日志“墨鱼猪脚线面”。
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