（以上是拉制、晒制线面的资料图片，来源于网络）
线面是福州特产，它是以精面粉为原料，经发、捶、挤、搓、拉等九道工序精作而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊。拉开可长达数米，细如发丝亦柔韧有余。一般的线面直径都在0.6毫米左右，技术高超的师傅能用半公斤的面粉，制成直径在0.3毫米以内，长度5．5－
福州线面以其精湛的制作技术，美妙的滋味，风行于世，至今已有八百多年的历史了，是福州家家户户常备的面食，亦是馈赠亲朋好友的佳品。福州风俗，祝寿时要送线面，称“寿面”；妇女分娩坐月子以其为主食，佐以蛋酒、鸡汤，称为“诞面”；结婚订亲时男方要送女家线面，叫“喜面”； 亲友远行之际或远客入门之时煮一碗线面加两个鸭蛋，算是善祝善祷，谓为“太平面”。之所以用鸭蛋，是因为福州话中叫鸭蛋为“鸭卵”与“压乱”、“压浪”谐音，社会生活中的各种“乱”被压下去了，行舟之时“浪”也被压下去了，让出洋过海的一帆风顺，旅程平安，当然就“太平”了。俗语中说的 “吃鸭蛋，讲太平”，就是这么来的。每年的大年初一或有人过生日时也要吃一碗太平面，寓意平平安安，健康长寿。
线面的做法方便简单，最常见的做法是将线面投入沸水锅中，待线面上浮后即可捞起，盛入炖好的羊肉、鸡肉、或猪上排等汤中，调些福建老酒、葱花即可。福州人管这叫“泡”线面，一个泡字，活灵活现。线面在高汤中不乱不糊，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，带起高汤原汁原味的鲜美，怎一个好字了得。
此外，线面也可以拌着吃或炒着吃。海鲜炒线面Q滑鲜香，甜爽润达，是福州的特色菜肴，风味比炒面或炒米粉更隽炒。
做法：
1、 猪肉、蟹柳、鱿鱼、胡萝卜、冬笋、香菇切成丝；韭黄切成段；葱切段，蒜切片；活虾剥下头壳，取肉备用
2、 将剥下的虾头壳放入锅中，加入清水，烧开后煮5分钟，关火，滤去渣留下虾汤备用
3、 炒锅放微火上，加入少许油和白糖熬至起泡，倒入虾汤，煮沸后盛于碗中备用
4、 锅中倒油，烧至七成热时，放入线面炸至金黄色，捞起沥油，稍凉后放入沸水中氽软后捞出沥干
5、 热锅倒油，爆香葱蒜，放入虾仁、猪肉、蟹柳、鱿鱼、胡萝卜、冬笋、香菇和韭黄，烹入料酒，翻炒片刻，倒入虾汤、盐烧开后放入线面翻炒均匀，待汤汁快干时即可起锅装盘
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线面的做法还可以看蓝儿的日志“墨鱼猪脚线面”。
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