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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

岂其食鱼,必河之鲂 —— 荷包鳊鱼  

2010-04-16 22:19:08|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    民间有句俗话叫“春鳊秋鲤夏三黎”, 春天吃鳊鱼,正当其时也!鳊鱼又称鲂鱼,体高,侧扁,呈菱形,肉味膄美,肉质嫩白,脂肪丰富,为上等食用鱼类。鳊鱼共有长春鳊、三角鲂、团头鲂三个品种,其中团头鲂即是著名的武昌鱼。

 

    李渔在《闲情偶记》中说:“食鱼者首重在鲜,次则及肥,肥而且鲜,鱼之能事毕矣。然二美虽兼,又有所重在一者。如鲟、如季、如鲫、如鲤,皆以鲜胜者也,鲜宜清煮作汤;如鳊、如白,如鲥、如鲢,皆以肥胜者也,肥宜厚烹作脍。”李渔还说,做鱼的方法,莫妙于“蒸”。将鱼放入锅中,倒上陈酒、酱油,覆上香菇、笋片、姜等,快火蒸熟。这样做出的鱼,“鲜肥迸出,不失天真”,最能保持鱼本身的鲜香。吃鱼,首先吃的就是一个“鲜”。 “鲜”字是由鱼和羊组成的,鱼羊合烹自然就是鲜上加鲜了。蓝儿今天做的这道“荷包鳊鱼”是借用了徽菜“鱼咬羊”的做法,将剁碎的羊肉酿进鱼腹中,再放进锅中蒸熟而成,鱼酥肉烂,既不腥也不膻,十分鲜美可口。

 

 

做法:

1、  鳊鱼收拾干净,加姜粉、盐和料酒腌制一会儿

2、  蘑菇和冬笋洗净,切成丁;羊肉剁成肉馅;蚕豆去皮,洗净,焯熟;雪菜洗净,切碎;葱、姜、蒜洗净,葱切成段和末,姜切成片和末,蒜切末

3、  热锅倒油,放入葱、姜末炒出香味,加入羊肉馅、蘑菇丁和冬笋丁,烹入料酒,加少许生抽和糖炒匀,盛出

4、  在鱼腹中薄薄的抹上一层干淀粉,酿入炒好的馅料

5、  将葱段和姜片排入盘中,放上酿好的鱼

6、  锅洗净,重新倒油烧热,放入入蚕豆和雪菜,加入料酒、盐、糖、蒸鱼豉油、醋炒匀,盛出铺在鱼身上

7、  将鱼放入已上汽的锅中蒸7分钟,取出

8、  将盘中的蒸鱼原汁滗入锅中,加适量高汤烧开,用水淀粉勾芡后淋在鱼身上即可

 

    雪菜、蚕豆可以用玉米、青豆、胡萝卜丁或其它自己喜欢的蔬菜代替;鳊鱼也可以换成鲫鱼、鲤鱼、黄鱼等自己喜欢的鱼。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

    关于鱼类的营养功效及其他做法,还可以参看蓝儿的日志“木兰花鲫鱼汤”、“水煮咖喱鲈鱼”、“春笋熘鱼片”、“开屏桂鱼卷”、“菊花黄鱼羹”、“荷塘鱼片”、“麒麟桂鱼”、“鱼头豆腐煲”、“苹果炖鱼”、“百合鲫鱼汤”和“苗家酸菜鱼”。

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