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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

若想不肥也不瘦,天天笋烧肉 —— 笋干鲜肉烧卖  

2010-02-01 20:43:59|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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       竹笋嫩脆鲜美,清香爽口,自古就有蔬食第一品之誉。福建多竹,吃笋是无可厚非、理所当然的。福建人一年四季都可以吃到笋,没有鲜笋的时候,也有笋干玉兰片。"闽笋干",色泽金黄,呈半透明状,片宽节短,肉厚脆嫩,香气郁郁,称为"玉兰片",是"八闽山珍"之一,在国内外名菜佐料中久负盛名。

 

笋干是以新鲜毛笋,经去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制成,因制作方法不同,加工成的笋干品种也不同,有“玉兰片”“晒笋干”“熏笋干”“笋丝干”“凤尾笋”“羊角笋”等十多种。食用前,经过水发,基本上能恢复原有的鲜嫩程度。因加工方法不同,泡发的方法也不同。玉兰片因是冬笋蒸熟后再以炭火焙干而成,质地松软,不宜用开水泡发,一般放入凉水中浸泡; 晒笋干是将春笋煮熟,在阳光下晒干而成的,可先用淘米水浸泡2小时,除去老根, 切成薄片,再用温水泡半天即可;熏笋干因是春笋煮熟后,用烟熏制而成的,烟味较浓,要先在沸水中煮1小时,捞出后放入清水中浸泡48小时左右(中间要换水两次),然后切成片或丝,再用温水浸泡半天即可。

 

    笋干味道鲜美,风味极佳,可做为菜肴的主料或配料,做法很多,炒、烧、煮等均可,还可以用来煨汤及制馅做点心。笋干鲜肉烧卖又称寿迈,是福建著名的特色小吃,形似石榴或花瓶,皮薄馅鲜,荤素兼备,香而不腻,很受大众的喜爱。

 

做法:

1、  鲜猪肉剁成茸,笋干、虾干、韭黄、香菇切粒

2、  笋干放入沸水中氽熟捞起,捏干水份,放入大碗中,加入肉、韭黄、香菇、酱油、糖、芝麻酱拌匀,再加入少量淀粉拌成馅

3、  面粉用沸水和成光滑的面团,分剂,擀成中心稍厚,边缘略薄,且呈荷叶边形的圆片

4、  将调好的馅放入面皮中,捏成花瓶形(不用收口,用拇指和食指握住烧麦边,轻轻收一下就可以,其实比包包子还容易),瓶口上再放一撮虾干粒,排入上汽的锅中蒸熟即可

 

    笋干(竹笋)含丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动,帮助消化,防止便秘,还可以吸附多余的油脂,特别适合肥胖者和习惯性便秘患者食用,对预防癌症,尤其是消化道癌症和乳腺癌的发生十分有益,对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病也有一定辅助治疗作用。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

   

         关于竹笋的营养功效、食用注意事项及其它做法,还可以参看蓝儿的日志酸菜炒笋火腿鲜笋汤春笋鱼片糟笋手剥笋笋肉烧卖笋豆

 

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