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蓝儿的水晶屋

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百菜还是白菜美,诸肉惟有猪肉香 —— 冰花白菜猪肉煎饺  

2010-01-05 18:15:30|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百菜还是白菜美,诸肉惟有猪肉香 —— 冰花白菜猪肉煎饺 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

有一年冬天去宁德山区参加朋友的婚礼,在她们家厨房门口看到一副对联,上面写着“百菜还是白菜美,诸肉惟有猪肉香”。当时心里就想着,山村贫穷,这里的人肯定都没有吃过什么好东西。果然婚宴上除了醋溜白菜、猪肉炖粉条之类的菜外,最好的也就是一大盆的红烧肉。可是谁知,这不吃不知道,一吃就忘不掉了。那白菜呀那叫一个鲜甜,蓝儿长这么大从没吃过这么好吃的菜了,而那猪肉就更不是城市中那些饲料喂养的所能比的了。原来这里山高地寒,那白菜都是经霜的(南方的白菜和北方窑藏的不同,一般都是放在地里过冬的),去掉了身上的青干气,所以才会这么的甘甜鲜美(有种说法是,因为经霜后的白菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖类,但由于这时的气温低,植物的呼吸作用弱,能量消耗少,所以分解后的糖类没有被彻底消耗完,所以这时候的菜就会比较甜)。虽然很多年过去了,可心里却总是念念不忘,特别是冬天。前两天天气暖和,起了个大早逛到早市去想买点新鲜便宜的菜,正好看见有人运了一辆大卡车白菜在卖,说是高山经霜的,当时心里那叫一个狂喜呀,果然,早起的鸟儿有虫吃!忙不迭的挑了好几棵抱回了家,哈哈,终于又可以尝到那久违的美味了!

 

    说起这白菜,可是个养人好东西,素有百菜之王的美称。中医认为白菜味甘性平,可以利肠胃,除胸烦,解酒渴,利大小便,和中止嗽,冬汁尤佳。特别适合内热偏盛,脾胃不和,大小便不利和咳嗽有痰的人食用。冬天天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。今天是二十四节气中的小寒,就用这经霜的白菜做一道金黄焦脆、馅鲜汁香的白菜猪肉煎饺,再配上一碗香香的黑米八宝粥,暖胃又营养,吃了全身会都暖烘烘的:)

 

 

做法:

1、  白菜洗净,剁碎,加入猪肉馅、葱姜末、盐、糖、酱油拌匀,顺一个方向搅至上劲,放入冰箱冷藏1小时

2、  取一小碗,放入1大匙面粉,加入小半碗清水搅匀备用

3、  温水和面,擀成饺子皮,包上做好的馅料

4、  平底锅烧热,刷一层油,将包好的饺子整齐地码在锅里,沿锅沿加入少许清水,盖上盖,用中小火煎

5、  待锅中水份蒸干发出滋滋的响声时,打开锅盖,沿锅沿加入面粉水,盖上盖继续煎

6、  等再次听到滋滋声时即可关火,打开锅盖,将煎好的饺子反扣到大盘子上,一盘漂亮、美味的冰花煎饺就做好了

 

 

    白菜的营养功效、食用注意事项和其它做法,以及饺子的其它做法,还可以参看蓝儿的日志“清水白菜”、“栗子烧白菜”和“如意白菜卷、凉拌白菜”;“胡萝卜猪肉饺”、“茴香羊肉饺”和“水晶饺子”。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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