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蓝儿的水晶屋

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珍爱心灵之窗 —— 鸡茸苋菜羹  

2009-06-06 15:20:22|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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珍爱心灵之窗 —— 鸡茸苋菜羹 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

    人人都说眼睛是心灵的窗户,每个人都希望自己拥有一双健康明亮的眼睛,它可使您感受一个个精彩的瞬间,领略色彩斑斓的世界,也可向其他人准确地传达细腻而丰富的情感。今天(66)是第十四届全国爱眼日,主题为关注青少年眼健康

 

    近年来,我国青少年近视发病率位居世界之首。由于现代人对外界信息的获取更多地依赖视觉信息,都市化发展又缺少极目远眺的环境,青少年近视眼的发生率将越来越高。除部分人与遗传有关,大部分则是用眼不当所致。现在的孩子课业负担重,功课多,作业多,再加上长时间看电视、用电脑、玩游戏机等等,这些都加重了眼睛的负担,如果再不注意用眼卫生,很容易造成眼疲劳,视力下降,导致近视。除此之外,饮食营养不平衡也是影响视力的一个重要因素。

 

    合理的饮食习惯、充足的营养,可以帮助减缓视觉疲劳,保护眼睛。与视力关系最为密切的营养素是蛋白质,维生素A、B1、B2、C,以及某些微量元素。

 

蛋白质是组成细胞的主要成份,组织的修补更新需要不断地补充蛋白质,如果蛋白质长期处于缺乏状态,会引起眼睛的功能衰退,视力下降,并发生各种眼疾。肉类、海产品、奶类、蛋类、豆类等都含有丰富的优质蛋白质。

 

视物的过程需要维生素A的参与,加强维生素A的摄入,对保护视力有非常重要的作用。缺乏维生素A的时候,眼睛对黑暗环境的适应能力减退,严重的时候容易患夜盲症。 维生素A还可以预防和治疗干眼病,长时间用电脑的人尤其需要补充。维生素A的良好来源是各种动物的肝脏、奶类和蛋类,以及富含胡萝卜素的红黄色和深绿色蔬菜与水果,如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等等。

 

视神经的传导需要B族维生素的帮助。维生素B1是视觉神经的营养素,不足时眼睛容易疲劳。维生素B1在谷皮和小麦、豆类等粗粮中含量丰富。此外,动物内脏、瘦肉、坚果(如瓜子、花生)也含有丰富的维生素B1。维生素B2保证视网膜和角膜的正常代谢。缺乏维生素B2,就容易出现流泪、眼红、发痒、眼睛痉挛等症状。维生素B2以肉、鱼、蛋黄、牛奶中的含量最为丰富。

 

    维生素C是组成眼球晶体的成分之一。缺乏维生素C容易引起晶体混浊。含维生素C丰富的食物有各种新鲜蔬菜和水果,其中尤以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、橘子、柚子等食物的维生素C含量较高。

 

    微量元素硒、锌、铬有利于改善眼部组织功能,防治视力减退。如人体注射硒或食用含硒多的食物后,能明显提高视力;视网膜、脉络膜中含锌量最高;铬与造成视力减退和近视密切相关。因此,应注重搭配硒、锌、铬元素含量高的食物。含硒多的食物有动物肝脏、蛋、鱼、贝类、大豆、蘑菇、芦笋、荠菜、胡萝卜等;含锌多的食物有肝、肾、海产品、乳类、谷类、豆类、硬果类等;富含铬的食物有粗粮、酵母、肉类、啤酒、干酪、黑胡椒等。西兰花也是富含铬的食物,一杯熟的西兰花就含有22毫克铬,相当于人体每天所需摄入量的一半还多。

 

    钙是巩膜的主要构成成分,钙的含量较高对增强巩膜的坚韧性起主要作用。丰富的钙质还具有消除眼部肌肉紧张的作用。食物中牛骨、猪骨、羊骨等动物骨骼含钙丰富,且易被人体吸收利用。其他如乳类、豆类产品、虾皮、虾米、鸡蛋、油菜、小白菜、花生米、大枣等含钙量也较多。

 

    总之,青少年时期要保护好眼睛,除了要注意用眼卫生外,还应从每日的膳食入手,合理搭配,均衡营养,这样有益于眼睛,也有益于健康。

 

 

 

   苋菜是夏季时令蔬菜,性凉,味微甘,有清热利湿,明目利咽的作用。苋菜中富含蛋白质、纤维素及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,苋菜中铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则是3倍,为鲜蔬菜中的佼佼者,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力,还有助于减肥轻身,促进排毒,防止便秘。鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,和牛肉、猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低,是铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素ADKB族维生素,味甘,性微温,有温中补脾,益气养血,补肾益精的功效。鸡茸苋菜羹滑嫩鲜香,清淡爽口,常吃不仅有利于身体健康,还有助于养眼。

 

 

做法:

1、  鲜香菇洗净,切丁;枸杞泡发

2、  苋菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出过凉,沥干,切碎

3、  鸡肉去筋切小块,放入搅拌机中打成泥,过打边加入8倍量的清水,直至水与肉泥完全融合后倒出

4、  在鸡茸中加入盐、蛋清和水淀粉顺一个方向搅至上劲

5、  锅中放少量开水,放入香菇,烧开后缓缓倒入鸡茸,不停搅拌至成熟,放入苋菜碎,烧开后用水淀粉勾芡,撒入枸杞,加少许鸡精调味即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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