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蓝儿的水晶屋

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盘馐野味当含香 —— 凉拌折耳根  

2009-06-11 11:58:03|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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盘馐野味当含香 —— 凉拌折耳根 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

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       折耳根即鱼腥草,因其茎叶搓碎后有鱼腥味而得名,是一种药食两用的野菜。中药认为,鱼腥草性味辛寒,有清热解毒,消痈排脓、行水消肿,利尿通淋,祛淤生新之功效,主治扁桃体炎、肺脓疡、尿路感染、肺热喘咳、疟疾、水肿、痈肿疮毒、热淋、湿疹、脱肛等病症。药理研究表明,鱼腥草对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等均有明显的抑制作用;能促使毛细血管扩张,增加血流量,增加尿液分泌,还有止痛、止血、促进机体组织再生和抗辐射等作用。国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质,除对胃癌有效外,并对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗调整作用。

 

       鱼腥草作菜,生食最佳。当然也有炒食、煎汤、煮粥、炖肉等不同食疗方法。凉拌侧耳根是民间的一道传统佳肴,清脆爽口,清香宜人(当然对吃不惯的人来说就觉得简直难以下咽,不过多吃几次也就习惯了),可令人大开胃口,增进食欲、改善消化功能,是夏季餐桌上的一道佳品,常食还可以防病治病。卫生部、国家中医药管理局日前发布的《甲型H1N1流感中医药预防方案(2009版)》中,饮食预防部分就有这样一种小药膳:鲜鱼腥草3060,蒜汁加醋凉拌。

 

做法:

1、  大蒜去皮,捣成蒜泥

2、  新鲜折耳根掐去老根和须,留下嫩白根及叶片,洗净泥沙,用盐水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段

3、  将折耳根放入盆中,加入盐、酱油、醋、糖和蒜泥

4、  起油锅,放入花椒小火炸出香味,弃去花椒,将油淋在折耳根上,拌匀即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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