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日志

 
 

栀子花开燕初雏,立夏之日食“锅边”  

2009-05-06 12:03:47|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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栀子花开燕初雏,立夏之日食“锅边” - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

栀子花开燕初雏,立夏之日食“锅边” - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

        栀子花开燕初雏,余寒立夏尚堪虑,明目碗糕强足笋,旧蛏买煮锅边糊 这是清代郑东廓《福州风土诗》中描述的是立夏时节福州“做夏的传统风俗。每年立夏日,福州家家户户都要磨麦粉,磨米浆,做煎饼,炊碗糕、井糕,煮锅边糊,全家人聚在一起品尝自做的风味小吃,同时还与邻里互相馈赠,一起品味交流,藉以联络感情。

 

        锅边糊,用福州话也称为 鼎边糊(在福州方言里,就是古语中锅的意思),是一道极其大众化、人人喜爱、独具福州风味的小吃,也是福州人最常用的早点,卖锅边糊的小吃店在福州的街头巷尾随处可见,市场里还有袋装的锅边片出售,可以随时煮食。

 

        传统的锅边,先要在大锅里放入熬好的蚬子汤和去壳的蚬子肉,再加入些木耳、紫菜、虾米、香菇、黄花菜、蛏干、鱼干等配料烧开,然后用生罗卜沾上油,手脚麻利地在锅壁的内圈细细抹上一遍,然后,舀一碗磨好的米浆,均匀轻泼于铁锅内缘四周(这个可是需要长期修炼的功夫哦),将锅盖严,闷片刻后揭盖,只见锅边的米浆已被烙熟,薄薄的一片贴在大锅边上,周边还微微有点儿翘起来,这时候,用锅铲将米浆片铲到锅底的汤水中,水滚后撒入芹菜、葱花即可起锅。锅边糊的名字也就是由此而来。刚出锅的锅边糊白脆薄润,汤清不糊,食之细腻爽滑,醇美鲜香,再配上金黄酥脆的油条或虾酥(福州特有的一种油饼),简直是快活似神仙。

 

       其实锅边糊是很随意很大众化的一种食品,除了主料以外,配料可以是鲍鱼、海参,也可以是虾皮、紫菜,只要自己喜欢即可,即使什么也没有,就只撒点葱花也很好吃。只是 做传统的锅边是需要传统的大铁锅的,现在城市里一般家庭都用的是小锅小灶的没法做,而且“炆”锅边是需要长期修炼的功夫和技巧的,也不是一般人可以做得的。不过还好,现在都有现成的锅边片卖,买回来加上好吃的配料,一样可以在家做出美味可口的锅边,随时想吃都可以做,相当方便。

 

 

做法:

1、  蚬子(或花蛤、蛏子)洗净,养半日,让其吐净泥沙

2、  香菇发好切丝;胡萝卜洗净切丝;鱼干捡去杂质,撕成小条;青菜择好洗净;葱、芹菜洗净,芹菜切小段,葱切珠

3、  锅内放水烧开,放入蚬子煮熟,将汤倒入大碗中,蚬子去壳留肉备用

4、  将蚬子汤和肉放入锅中,加入鱼干、虾皮、紫菜、香菇、胡萝卜烧开,放入锅边片,煮至锅边卷起,放入青菜稍煮一会儿,撒入芹菜、葱花,加少许盐调味即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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