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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

翠荚中排浅碧珠,甘欺崖蜜软欺酥—— 雪菜蚕豆  

2009-05-15 12:57:14|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    五月,正是蚕豆的黄金季节,此时的蚕豆色泽翠绿如翡翠,入口酥绵,鲜嫩清甜,正是尝鲜的好时机。

 

    蚕豆又名胡豆、夏豆、罗汉豆,是一种美味的春末夏初的时令蔬菜,它含有大量蛋白质,且氨基酸种类较为齐全,特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆中还含有大量钙、钾、镁、维生素BC等营养素,蚕豆皮中还含有大量的膳食纤维,可以降低胆固醇、促进肠蠕动,对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说,都是一种良好的绿色食品。此外,蚕豆中含有丰富的磷脂和胆碱,有助于增强记忆力,起到健脑的作用,对于学生和脑力工作者是极好的素食补品。中医认为,蚕豆味甘、性平,可补中益气,健脾益胃,清热利湿,止血降压,涩精止带;主治中气不足,倦怠少食,高血压,咯血,衄血,妇女带下等病症。

 

    蚕豆是一种深受人们喜爱的豆类,它不仅可以烧成各种美味的菜肴,还可制成怪味豆、五香豆等小食。但是新鲜蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜,一旦上市了,那么它的长势就是日长夜大的了,很快就会变老,因此只有抓紧在蚕豆短暂的鲜嫩时期多吃几次:)

 

 

做法:

1、  蚕豆剥去壳,入沸水中焯熟,捞出控水

2、  鲜笋去壳洗净,也入沸水中焯熟,捞出控水,切小丁

3、  雪菜洗净,挤干水份,切末;葱、姜切末

4、  猪肉末中加入少许生抽、料酒、淀粉抓均,腌一会儿

5、  锅内放油,烧热后下入葱姜末煸香,再依次放入肉末、雪菜、笋丁、蚕豆炒匀,加入适量盐和糖,倒入高汤,改小火稍焖入味,再淋入水淀粉并转大火收汁后即可出锅

 

 

温馨提示:

1、  蚕豆不可生吃,一定要煮熟煮透才能吃;做菜时最好先焯水后再进行烹饪

2、  不要过量进食蚕豆,尤其不要一次性大量进食新鲜蚕豆;

3、  蚕豆含有巢莱碱甙,少数人对此过敏,引起蚕豆病,故过敏者忌食;有家族蚕豆病史者及过敏体质者,最好也慎食甚至忌食蚕豆。因此病的发病率尤以儿童为高,故6岁以下的儿童最好不要食用蚕豆。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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