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童年时的美食 —— 满煎糕(另附铜锣烧的做法)  

2009-12-08 16:55:01|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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童年时的美食 —— 满煎糕(另附铜锣烧的做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

    前两天出门,看见街角的那家珍珠奶茶店在卖铜锣烧,很多人在排队购买,这铜锣烧的样子和口感让蓝儿不由的想起了童年时吃过的满煎糕。记得上小学的时候,学校门口有一个卖满煎糕的小摊,那半圆形、扇形的煎糕散发着诱人的香味,总会吸引住许多路人匆匆的脚步。刚出锅的的煎糕外皮对折呈半圆形或再切半呈直角扇形,金黄酥脆,内里呈蜂窝状,包裹着花生芝麻糖,Q软香甜,一口咬下,满嘴生香,让人欲罢不能。只是那时候家里并不宽裕,即使每块饼只卖一角二分钱,也要积攒很久的零用钱才能买上一回,于是每每总会在心里希冀着“等我长大赚钱了,就天天吃满煎糕,想吃多少就吃多少!”只是长大以后不知为什么就再也没有看见过满煎糕的踪影,时间长了也就渐渐地淡忘了,如今这一想起来就又勾起了蓝儿肚里的馋虫,于是就想着自己做来尝尝。查了一下资料才发现,原来这满煎糕还是有些历史的:

 

    相传在咸丰五年(1855年)太平军入福建时,左宗棠在马尾创建造船厂,推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民,他决定在煎饼上加以改进,利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是,他把糖与花生仁碾碎,拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕,使兵勇在海上练兵后更容易入口,更容易携带。后来这种煎糕便渐渐在闽南一带流传开来,成为经济实惠,食用方便的小吃,随著早期闽藉移民的步履也流传到了台湾和南洋一带,只是名称改变了,在台湾叫面煎饼,在马来西亚叫曼煎糕。蓝儿猜想日本的铜锣烧可能也是由此演变而来的,因为除了形状和馅料外,无论用料还是做法都和满煎糕是一样的。

 

    满煎糕的做法及所需的材料都很简单,自己在家就可以很方便地制作,还可以变化出很多花样和口味,即使天天吃也不会觉得腻。

 

 

做法:

1、  芝麻、花生炒香,碾碎,冬瓜糖切碎,将三者和在一起拌匀,制成馅料

2、  盆里放入面粉、酵母粉和糖,加入与面粉等量的温水,搅拌均匀,盖上盖静置发酵,直至面粉糊发至原来的两倍,中间充满许多气泡时即可

3、  平底锅烧热,舀一大勺面浆沿煎盘边均匀倒入,使之铺满锅底成一圆形(注意不要加太多了,薄一点好熟),加盖,待煎盘周围冒气后(约2-3分钟),揭开盖(此时糕面已变成半透明蜂窝状),均匀地在糕面上撒一层馅料,再盖上盖焖1分钟,揭开盖,用铲子将煎糕对折成半圆形,铲起,放于大盘中即成,吃时切成小块食用

 

    如果愿意,还可以在面浆中加入鸡蛋,还可以用牛奶来代替水和面,这样做出的饼会更松软,更香,也更营养。如将煎糕煎成碗口大的圆饼,中间抹上红豆馅,再将两块圆饼合在一起就是现在街上热卖的铜锣烧了。说到这,蓝儿觉得有必要跟大家说一下:如今街上卖的铜锣烧,为了节省时间和工序,都是直接加入泡打粉来发泡的,这泡打粉中含有大量的铝,吃多了对身体不利。因此,还是这样用古老的发酵法来做比较好,不但健康,也更营养(这个具体的内容在蓝儿的日志“炒馒头”中已经写过了,有兴趣的可以去看一下)。此外,现在都提倡多吃粗粮,这满煎糕(或铜锣烧)也可以用杂粮面代替一半的白面来做,一样美味(这也是粗粮细作的一种呀。馅料除了原本的花生芝麻糖和红豆沙外,还可以用奶油、巧克力、果酱、葡萄干、椰丝,甚至是豆皮、笋丝、香菇、萝卜丝、鸡肉、金枪鱼、肉松、香肠等等,搭配出甜、香、咸、辣各种口味,全凭各人的喜好。

童年时的美食 —— 满煎糕(另附铜锣烧的做法) - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

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