注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

蓝儿的水晶屋

忙碌中别忘了给心灵一点空间和营养,随时给生命一个深呼吸,快乐随手可得。

 
 
 

日志

 
 

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香 —— 蟹炒白粿  

2009-11-26 16:26:53|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

 

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香 —— 蟹炒白粿 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香 —— 蟹炒白粿 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

  

        白粿是一种传统福州的米制品,用优质粳米饭舂制而成(在其它地方叫年糕或糍粑,而福州的年糕则是另一种食品),质地细腻,脆中带韧,口味清香,色纯如玉,深得男女老少的喜爱,是福州筵席上的必备糕点之一。

 

        据传唐末河南光州固始人把糍粑传到福建等地,并得到发展,变成了今天的白粿。传统的白粿都是手工舂制的,过程比较繁琐:先将粳米用水浸透,倒入蒸饭桶蒸熟,乘热倒入石臼中,用专门的石锤用力锤打,直至捣成一个大团子。米团锤打越久,做出的白粿越有劲道。但只经一番锤打是不够的,须将大米团碾压成若干片,再装入蒸饭桶重新蒸透,再取出锤打。如此反复蒸、锤三次,粳米团子会变得特别润滑、柔软、富有弹性。将锤好的粳米团碾压成一根根白粿条,或用特制的木模印制成月饼大小、带有各种图案白粿片,白粿就制成了。

 

        蟹炒白粿是一道传统的福州菜,也是节日餐桌上的常见的佳肴。蟹是福建沿海地区家庭餐桌上的常见食材,做这道菜一般用的是海蟹。要说这螃蟹啊,可是个好东西,肉质细嫩,味道鲜美,营养也十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高,对滋补身体很有益处。据说,蟹,自古就有四味之说:蟹身肉甜而细腻似白鱼、大螯肉丝短纤细赛干贝、腿脚肉丝嫩细长盖银鱼、蟹膏黄天上人间绝无比。用蟹来炒白粿可谓相得益彰,色香味具全,好吃得连眉毛都要掉下来了。

 

 

做法:

1、  香菇、黑木耳泡发,洗净,切丝;芥兰菜洗净,入沸水中焯一下,捞出过凉,切段;葱、姜切丝

2、  海蟹洗净,揭开蟹壳,把里面的腮和肠去掉,切成块;白粿切成片

3、  热锅放油,爆香葱姜,放入香菇、木耳和蟹块煸炒片刻,烹入料酒,加入盐、糖、蚝油和适量高汤或泡香菇的水炒匀,放入白粿,盖上锅盖焖几分钟

4、  打开锅盖,放入芥兰菜,翻炒至汤汁浓稠将干时即可出锅

 

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

       螃蟹的营养功效及其它做法还可以参看蓝儿的日志“荷香红蟳饭”和“螃蟹老鸭煲”。

 

 

  评论这张
 
阅读(183)| 评论(0)
推荐

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017