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蓝儿的水晶屋

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又到葡萄收获的季节——自制葡萄酒  

2008-10-04 13:56:27|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    葡萄酒是用鲜葡萄或葡萄液经发酵酿制的低度饮料酒,味道甘甜醇美,营养丰富,它除含有一定量的酒精外,还含有其他醇类、糖类、酯类、矿物质、有机物20多种氨基酸、多种维生素和一些对人体有益的抗氧化成分。我国古代的医家很早就认识到葡萄酒的滋补、养颜、强身的作用,如明朝李时珍的《本草纲目》上记载:葡萄酒暖腰肾驻颜色。《饮膳食谱》上也有记载:葡萄酒运气行滞,使百脉流畅。如今随着社会的发展,葡萄酒的各种作用也越来越被世人所认识,科学家们经过大量研究发现,葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的芳香类化合物,具有极强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。因此,世卫组织就将红葡萄酒列为十大健康食品之一,每天喝一杯葡萄酒有益身体健康,但要记住不可过量,过则反而不好了。

 

    俗话说“金秋时节,葡萄满街”,现在正是葡萄大量上市的时节。每年这个时候,蓝儿都要买回几十斤的葡萄,自已酿葡萄酒。自己酿造经济实惠,味道醇厚,真材实料的,喝得也放心。自己酿造葡萄酒其实很简单的,有兴趣的可以动手试试。

 

 

做法:

1、  葡萄除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,洗净,凉干。这里注意一定要选择熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧,这样的容易发酵,价格也便宜

2、  将合适大小的玻璃或陶瓷的容器洗刷干净,用沸水烫过消毒,凉干。注意不能用金属或塑料容器,因为它们可能会与酒发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康

3、  洗净双手,将葡萄捏碎后放入容器内。注意不能将容器装满了,放到四分之三就可以了。而且葡萄皮和籽也都要放进去,因为葡萄中的抗氧化成份大多存在于皮和籽中

4、  101的量加入白糖,用干净无油的筷子拌匀,盖上盖子。注意盖子松松的盖上就可以了,因为发酵过程会产生大量气体,盖得太密了气体出不去会爆炸

5、  将容器放到阴凉的地方,一般一天左右就会开始发酵了,两三天以后,每天用消毒过的筷子将上浮的葡萄皮压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,让发酵更旺盛。这个季节常温下一般6-10天即可发酵完成。当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽时就可以了。

6、  发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁吸入消毒好的空容器中,然后将剩下的渣滓用干净的细纱布过滤,滤出的酒液也加入容器中,不要加得太满,要留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧,放在阴凉处进行二次发酵。

7、  二次发酵一般经过三周左右完成,这时用虹吸法将上层清澈的酒液吸出,装入消毒好的空容器中,沿容器壁倒入少许高度白酒封口,拧紧盖子密封,放到凉暗处保存即可。

8、  这样酿出来的就是干红葡萄酒了,可以直接喝,也可以根据自己的口味加糖或蜂蜜制成半干或甜酒

 

    同样的方法还可以用来酿桑葚酒。

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!


        其他酒的做法,可以看蓝儿的日志:桂花酒自制杨梅酒自制福建青红酒甜酒酿
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