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又是菊黄蟹肥时——荷香红蟳饭  

2008-09-21 19:34:34|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又是菊黄蟹肥时——荷香红蟳饭 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的蛋白质且氨基酸、钙、磷、铁和维生素A的含量都比鱼、肉类高出数倍,是典型的低脂、低糖、高蛋白、高营养的美食佳品。

 

“蟳”念xún ,是海蟹的一种,学名锯缘青蟹,是福建传统的滋补佳品。《本草纲目》中记载:“蟳,海底爬行类,其肉鲜白,具有健肾壮腰、养心补脾之功,配以党参、桂圆,药效更佳”。根据民间说法,吃红蟳对于少年转骨、产妇坐月子、补脑筋衰弱、男人败肾、中年秃头、老人眼浊、畏寒怕冷等症状均有疗效。

 

红蟳历来是福州筵席上主要菜色之一,红蟳饭更是福州宴席上常见的佳肴,它是将红蟳洗切干净后放在八宝糯米饭上蒸熟而成,鲜香扑鼻,蟳块中的蟳汁蟳膏渗入至软糯的米饭中,那滋味令人回味无穷。另外,糯米能温暖脾胃,补中益气,与蟹类一起食用,可以中和蟹类的寒性,缓解由此引起的胃肠不适。

 

 

做法:

1、  糯米洗净,用水浸泡一晚,沥去水分,上笼蒸熟

2、  猪肉、香菇、胡萝卜、笋、虾干洗净切丁;绿豌豆洗净,入沸水中焯一下;姜切末,葱切成葱花;荷叶洗净,泡软

3、  红蟳洗净,去除腮、脐,切块,加入料酒和葱姜汁稍腌一下

4、  热锅放油,爆香姜末,再放入猪肉、香菇、胡萝卜、笋、虾干丁和绿豌豆翻炒片刻,加入料酒、盐、酱油、高汤,煮滚后撒入胡椒粉,放入蒸好的糯米饭拌炒均匀即可出锅

5、  在蒸碗底部铺一层荷叶,放入蒸好的米饭抹平,将红蟳依照原形排于八宝油饭上方,上锅用大火蒸10分钟,撒上葱花即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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