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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

红红火火——海鲜粥底火锅  

2008-01-24 15:16:23|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般火锅是不可少的。火锅腾腾冒着热气,温馨撩人,代表着红红火火,蒸蒸日上。

 

    自古以来粥就被誉为养生的佳品,它含有丰富的碳水化合物,无机盐和多种矿物质,有健脾养胃的特殊功效,还可以大大减少高血压、心脏病、糖尿病等时髦病发病的概率。粥底火锅就是以白粥为锅底的火锅,其独特之处是,粥水的沸点高而且粘稠,可以如芡汁般包裹材料的外层,使其不易烫老,并最大限度地保留住食物的鲜味,让涮品吃起来爽滑鲜嫩,美味无比;并且粥水本身就有降火养颜之功效,即使经常吃也不会上火。

 

    粥底用来搭配海鲜应该是非常完美的组合,但要想享受一顿美味的香粥火锅,如何放料是有讲究的。首先应先放贝类和蟹,这样不仅可以让贝类和蟹的鲜甜与绵软清香的白粥溶合,还可保持住贝类和蟹原有的鲜味;其次再放入鱼,在稍稍煮沸的粥底中涮鱼片,可尝到鱼肉的鲜美和爽脆,粥能包裹鱼肉,让鱼肉煮太久也不失其嫩滑的口感;然后才放其它肉类,综合了海鲜的鲜味后,粥底也变得渐渐浓稠起来,此时加入其它肉,色香味俱全的粥底火锅让人不由得垂涎三尺;最后再放入各种蔬菜,此时的粥火候足,也吸收了各种材料的味道,基本上不用什么调味料也十分可口,喝一碗这样的米粥,鲜香的滋味会在齿间萦绕着,令人回味无穷。

 

 

 

粥底做法:

1、  香米、小米(21)洗净,浸泡2小时

2、  沥干水,用擀面杖轻轻擂几下,让米一粒粒碎成两三瓣即可,用少许油盐拌匀,稍腌片刻

3、  砂煲中放足量水(要比平时煮粥多放一半的量),加入姜片、腌好的米煮至煮烂即可。(水米融洽,柔腻如一)

 

吃火锅的过程中,可以在粥底锅中加一支瓷的小汤匙,并小心控制火候,就能避免粘锅了。

 

 

涮料:

    海蟹、海蚌、蛤蜊、生蚝、活虾、鱼片、鱼丸、羊肉片、金针菇、杏鲍菇、鲜冬菇、玉米、生菜、西洋菜、豌豆苗。。。

                  

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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