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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

步步高升——鱼翅竹荪卷  

2008-01-22 15:43:25|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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步步高升——鱼翅竹荪卷 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

    年夜饭,可以说是中国人一年中最重要的一顿饭,当阖家老小团坐一桌,筷下的菜肴不仅要丰富,更要“意头”好,盘盘有讲究,样样有说法,新春的祝福就从这里开始。美味可口、色相诱人、芳香扑鼻的菜式,配上与之谐音的吉祥名称,喜气扑面而来,让人们在大饱口福的同时,也开开心心地讨了个好彩头。福建广东带的年夜饭餐桌上往往少不了竹荪,是取其谐音“升”,表示“步步高升”的意思。

 

    竹荪又名竹参,竹笙,为世界上著名的珍贵食用真菌,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首,被誉为山珍之王菌中皇后。竹荪菌体洁白细嫩,味道鲜美可口,营养价值很高,其特点是蛋白质高,脂肪低,必需氨基酸齐全,对人的健康非常有利;它的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。中医认为,竹荪味极甘,有大补之功。竹荪具有健脾益胃的作用,对脾胃消化功能有很大裨益。特别是具有解腻助消化的作用。用竹荪作药膳可对腹壁上多余的脂肪有消除作用,减肥效果明显,还可以减轻高血压、高胆固醇、高血脂及心、脑血管疾病等症状,对人体可起到滋补强壮的作用,使人益寿延年。

 

    另外,竹荪还有一个奇特的用途:将竹荪与肉同煮,或者将竹荪汤汁淋在鲜肉上,或在吃剩的菜里放一支竹荪,可收到良好的防腐效果,即使是炎热的夏天,3-4天也能保持肉的鲜味,食物也不会腐败。

 

 

 

做法:

1、  素鱼翅用水泡软,沥干,用上汤煨透入味,取出沥干待用

2、  竹荪用温水浸发,洗净去掉黑色的杂质,再用清水漂洗几次,用开水泡一下,捞起挤干水分,一条条叠放整齐,然后用剪刀剪去头尾,取长约5厘米的中段,再漂洗干净,压干水分,也用上汤煨透入味,取出沥干待用

3、  将鲜虾肉洗净后用干净毛巾吸干水分,用刀背砸成泥,放入碗内,加盐、蛋清顺一个方向搅打至起胶

4、  将竹荪剪开,拍生粉,酿入虾胶铺平,再放上鱼翅,卷起成筒状,稍压实,放入盘内,上屉大火蒸5分钟,取出

5、  上汤加入枸杞、盐烧开,用水淀粉勾芡后淋在蒸好的竹荪上即可

   也可以不加虾胶,即是一盘很美味的素菜。      

                    

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