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蓝儿的水晶屋

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日志

 
 

蒸蒸日上,年年有余——麒麟桂鱼  

2008-01-20 13:45:09|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    鱼对中国人来说,不仅是鲜美可口的肉食,而且是象征岁熟年丰、喜庆富裕的吉祥物。除夕或春节吃团年饭,鱼几乎是必不可少的菜肴。全家人团聚吃鱼,有祈愿人人年年有余之意。

 

     麒麟是古代传说中的一种动物,形状象鹿,全身有鳞甲,古人以其象征祥瑞。麒麟鱼是以其形似麒麟皮甲而得名。此菜乃是将几种用料切成片状拼配而成,色彩丰富,均匀有序,犹如麒麟身披的鳞甲,悦目诱人,成品鱼肉纯白,肉质爽滑,味鲜无比。

 

 

 

做法:

1、  桂鱼收拾干净,片下鱼身两面的肉,鱼头开两片,鱼骨不用,鱼尾留用

2、  把鱼肉片成双飞片(2片连在一起),冬笋、火腿、香菇各切成薄片,加入鸡蛋清、葱、姜、料洒、精盐、胡椒粉腌渍几分钟

3、  盘子抹油,将火腿、香菇、冬笋夹在鱼片中间,整齐地码入盘里摆成鱼身的形状,然后将头尾放在鱼身的两头,蒙上猪网油(没有的话在鱼身上放几片片薄的肥肉也行),放进蒸茏用旺火蒸约10分钟取出,弃去猪网油

4、  小西红柿(小可爱)、樱桃萝卜切半,摆在鱼身两侧;鱼身上撒点葱姜丝、香菜

5、  蒸鱼的原汁下锅,加少许高汤、蒸鱼豉油、糖烧开,用水淀粉勾芡,均匀地淋在蒸好的鱼上即可

 

在鱼身上蒙猪网油可以保持鱼肉润泽、鲜嫩。

 

 

 

    桂鱼又称作鳜鱼,它肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆少刺,明代医学家李时珍誉之为水豚。意思是其味如同河豚一样鲜美;还有人将其比成天上的龙肉,说明鳜鱼的风味的确不凡。所以鳜鱼历来被认为是鱼中上品、宴中佳肴。春季的鳜鱼最为肥美,被称为春令时鲜

 

    中医认为,桂鱼味甘性平,具有补气血、益脾胃功效,可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损,适用于气血虚弱体质,可治虚劳体弱、肠风下血等症。现代医学认为,鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难;鳜鱼还是低脂高蛋白食品,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。此外,鳜鱼是虚劳食疗要品,肺结核病人多食之有助于康复,但有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者亦不宜食用。

 

                 **********未经本人许可,不得擅自转载或摘编**********

 

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