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日志

 
 

平平安安——太平燕  

2008-01-17 13:38:27|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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平平安安——太平燕 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

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央视旅游节目曾用两个谜语来介绍福州最有名的小吃——鱼包肉,和肉包肉。肉包肉就是指福州的扁肉燕,形似北方的馄饨,其独特之处在于用来包肉馅的外皮也是肉做的,称为“燕皮”,它是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,由几个壮汉用木棰不停的捶打成肉泥,再加入适量上好的蕃薯粉,通过精细复杂的工序手工打制而成,薄如纸,色似玉,口感嫩滑,韧而有劲。

 

燕皮的打制至今仍是手工作业,走在福州的僻街小巷,只要听到一串有节奏的嗒、嗒之声,循声寻去,就可寻及卖燕皮的店。福州人用燕皮做的点心共有五种,一是把燕皮切丝煮汤,叫燕丝汤;二是用燕皮包肉馅做扁肉叫扁肉燕(因其外形似飞燕而得名);三是剁肉成丸沾上燕丝煮汤,叫燕丸汤;四是以红酒糟煮燕丝汤打荷包蛋,叫酒肉包蛋;第五种,便是扁肉燕加煮剥壳的鸭蛋、腐竹、香菇等煮汤而成的最著名、最流行的太平燕了。

 

太平燕是福州的一道著名地方风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别、民间家宴,必吃太平燕,即取其太平平安之吉利。故有无燕不成宴,无燕不成年的习俗。那么,太平二字又因何而起?因为太平燕里有完整的鸭蛋,在福州话里鸭卵压乱压浪谐音,取就会平安之意。旧时福州去海外谋生当海员的人很多,人们希望行船之时也会被压下去,一路风平浪静,平平安安的,当然就要说太平了。有参加过福州宴席的人一定都知道,太平燕是福州宴席上的一道大菜,上席时是要鸣放鞭炮的,客人要待主人或长辈即席致谢后,方可食用。另外,这道菜上来也就是告诉客人们酒席已经过半了,没吃饱的得赶紧吃了。

  

做法:

1、  猪瘦肉、虾皮、香菇、荸荠、葱共剁碎,加少许料酒、盐、酱油、鸡精拌匀制成馅

2、  干燕皮切成2寸左右的方片,取一片在清水中醮一下使之回软,然后象包馄饨一样包入肉馅,要随包随醮,不可一次性的把燕皮都醮湿了

3、  把包好的肉燕整齐的排入屉中,蒸至半熟取出

4、  鸭蛋(鹌鹑蛋)煮熟剥去外皮;香菇、胡萝卜、西芹、冬笋、鸡肫花、熟猪肚切薄片,腐竹泡发沥干切小段

5、  热锅放油爆香葱、姜,烹入料酒,加入鸡汤,放入香菇、冬笋、肚片、腐竹大火烧开,转小火炖10分钟

6、  放入肉燕、胡萝卜、西芹、鸡肫花烧开后再煮5分钟,加盐、胡椒粉调味,再将蛋放入,撒上葱花,点几滴香油即可

 

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

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