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冰皮月饼  

2007-09-24 11:09:40|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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冰皮月饼 - 蓝儿 -   蓝儿的水晶屋

 

中秋吃月饼,和端午吃粽子,元宵吃汤圆一样,是我国民间的传统习俗。古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋,皓月当空,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐。

说起月饼,传统的月饼可是真正的“三高”食品,它含较多的油脂和糖分,往往让人吃两口就觉得腻了,而近年流行的冰皮月饼则改良了传统月饼的做法,用糯米粉加白砂糖、牛奶、炼乳等调成面糊,蒸熟后做成皮,包上馅后直接放在冰箱里冷藏后食用,不经过任何焙烤和油炸过程,因此油脂含量要比传统月饼少得多。再者,传统月饼在制作馅料时,一般要加入猪油(清真用香油)、添加剂、防腐剂等,如果没有这些东西,馅就会比较松散,不宜成团,也易腐坏,而冰皮月饼的馅料则一般用豆沙、莲蓉,甚至南瓜、玉米、抹茶、冰淇淋或各种水果,不加动物油脂和添加剂,这一点也比传统月饼对健康更为有利。

但是,要提醒大家的是,冰皮月饼由于没经过高温烤制,感染微生物的风险比较高,因此一定要放在5℃以下冷藏保存,最好尽快吃掉。

另外,吃月饼时最好配以茶水,边吃边饮。这样既能解油腻、防口干,还可以调剂饮食,促进消化。

月饼好吃,但也要适量,特别是老人和孩子,更不能多吃。

 

    市售的冰皮月饼大多价格昂贵,不适合普通的人群消费。其实冰皮月饼的制作方法很简单的,只要用心动手去做,就能给家人一个不小的惊喜。

 

冰皮月饼做法:

1、  150G的糯米粉、50G的玉米淀粉、适量糖粉(根据各人口味加多少,也可以不加)筛匀到盆里,再加入25G的炼乳、15ML色拉油、75ML牛奶,把所有的材料搅拌均匀入锅大火蒸20分钟,蒸的过程中搅拌两次

2、  蒸好的面糊取出,稍凉后揉成光滑的面团

3、  将面团分成数个小剂子,包入喜欢的馅料,放入模子中,压实后脱模

4、  把做好的月饼放入冰箱冷藏1小时即可

    制作月饼过程中要注意卫生,最好带上一次手套来操作,所用器具都要洗净,用开水烫过。

    在面团中加入少量果、蔬汁可以使月饼呈现出不同的颜色。

**********未经本人许可不得擅自转载或摘编**********

 若有抬爱,请与蓝儿联系。谢绝剽窃,违者必究!

 

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